Questo non e’ altro che il “pane della mezz’ora” delle Sorelle Simili.
Penso che sia stato uno tra i primo pani che ho sfornato, e che avevo preparato gia’ diverse volte, dimezzando le dosi e terminandolo immediatamente.
Visto che lo conosco, ho deciso di fare dose doppia, cosi’ da surgelarne una parte.
In questo post non seguo altro che la rivisitazione della ricetta, preparata da Fulvio Marino, nella puntata del 7 maggio 2026 di “E’ sempremezzogiorno”
Ingredienti – Pane della Mezz’ora (Fulvio Marino)– 2 pagnotta
1 kg farina tipo 0 (12-13 % di proteine) 30 g lievito di birra fresco 250 ml acqua 250 ml latte 40 g zucchero 18 g sale 40 g burro morbido
Procedimento
In una ciotola capiente, mettete tutta la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, tutta l’acqua, tutto il latte e cominciate a mescolare con un cucchiaio.
Ad impasto formato, ma grossolano, aggiungete lo zucchero e, una volta assorbito, il sale e lavorate ancora qualche minuto.
Per finire, unite il burro morbido a pezzetti ed impastate fino a farlo assorbire.
Dividate l’impasto ottenuto in 2 o 3 parti.
Schiacciate ogni panetto e arrotolatelo su se stesso, formando dei filoni.
Posizioniateli su una teglia con carta forno e praticate delle incisioni sopra.
Copriate con la pellicola e lasciate lievitare per mezz’ora al caldo (35°-38°), in forno spento, ma tiepido.
A questo punto, cuocete in forno preriscaldato e statico a 200° per 30 minuti.
Note Personali
- Nella ricetta originale le sorelle Simili dicevano che e’ possibile diminuire la quantita’ di zucchero, ma non meno che 1 cucchiaio.
Ne ho inserito circa 35gr. Non lo ho diminuito di molto… ma non ero sicura che con la rivisitazione potesse andare bene - Per la farina ho utilizzato una 550 (Edeka), con 12,8% di proteine.
- L’impasto e’ risultato molto asciutto, anche nel dare la forma
Un po’ qua … und ein bisschen dort
