Nonostante sia definito come “pane della mezz’ora“, ossia giusto il tempo della lievitazione, appunto di 30 minuti, avevamo tutto il tempo a nostra disposizione per prepararlo.
Ed aspettare il tempo necessario, ed anche di piu’!
Ad ogni modo, abbiamo “accelerato” i _nostri_ tempi di reazione, dato che stava semplicemente ingigantendo in modo sorprendente, accendendo il forno allo scadere del tempo 😉
La foto sotto rappresenta il taglio della pagnotta la prima volta che lo abbiamo preparato.
La seconda cottura (nel 2022) ha _decisamente_ dato un risultato migliore.
La ricetta e’ presa dal mitico libro “Pane e roba dolce” delle Sorelle Simili.
Un nome, una garanzia
Ingredienti – Pane della mezz’ora – per due filoni
800gr. di farina di forza 36 gr. di lievito di birra (se secco una bustina e 1/2) 200 gr. di acqua 3 cucchiai di acqua 200 gr. di latte 30 gr. di burro 2 cucchiai di zucchero (*) 3 cucchiaini di sale
Procedimento
Sciogliete il lievito nei tre cucchiai di acqua, insieme allo zucchero.
Fate intiepidire il latte insieme al burro ed al sale.
 
Create una fontana con un terzo della farina, mettete al centro l’acqua, cominciate ad impastare quindi aggiungete il lievito sciolto e la restante farina, quindi il latte con il burro sciolto ed il sale.
Lavorate bene l’impasto: deve risultare pittosto morbido ma non appiccicoso.
Battete l’impasto per 5 o 6 minuti, se disponete di un’impastatrice fatevi aiutare!
Dividete l’impasto in due palle, schiacciatele con le mani fino ad ottenere due ovali, raddoppiateli con il pollice fino ad ottenere due corti filoni.
Disponete i filoni con l’apertura al di sotto, su di una teglia foderata di carta forno e metteteli nel forno freddo.
Accendete il forno, non importa a quale temperatura, solo per un minuto; quindi spegnetelo e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti ( mezz’ora ).
Passata la mezz’ora accendere il forno a 200°e fate cuocere le pagnotte di pane per circa 45-50 minuti.
Se la superficie del pane dovesse colorarsi troppo copritela con un foglio di alluminio.
Le sorelle suggeriscono:
- se trovate questo pane troppo dolce, potete calare la dose di zucchero. Non scendete al di sotto di un cucchiaio poichè questo ingrediente e’ necessario a sostenere il lievito durante la fermentazione.
La prima volta che lo abbiamo preparato, abbiamo creato i filoni normalmente, senza tagli o affini…
Tobias? Si e’ mangiato delle fettone!!
5 Luglio 2022
Dopo anni ho ripreso in mano la stessa ricetta, per preparare del pane.
Alcune foto sono state aggiunte.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
