Pranzo bavarese. Burgunderbraten con Serviettenknödel (arrosto)

L’ultima volta che siamo andati da Opa, il tempo atmosferico non era molto a nostro favore, nonostante l’idea di Stephan era quella di preparare un BBQ, giusto per evitare di dover sporcare, cucinare, fare danni ovunque.

Mentre Stephan era al telefono con Opa, confermando il nostro incontro per la domenica , stavo giusto sfogliando il mio ultimo investimento in fatto di libri (50centesimi, acquistato presso la nostra Biblioteca) : “Landfrauen Küche – 14 bayerische Landfrauen kochen mit Herz und Leidenshaft

ho avuto la brillante idea di proporre uno di questi piatti.

E cosi’ e’ stato.
Spesa immediata al supermercato ed inizio della preparazione del piatto, cosi’ da portare tutto pronto e solamente da scaldare, per quanto possibile.

Scorrete fino in fondo, per avere tutte le ricette che hanno composto il nostro piatto: Serviettenknödel, arrosto e carote di contorno.

Burgunderbraten con Serviettenknödel

 

 

Ingredienti per la Serviettenknödel – 4 persone

200gr di Brezen del giorno prima
2 uova
150 ml di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tagliato
sale, pepe
1 cucchiaino di cipolla tagliata fine

Procedimento

Tagliate il Brezen in fettine e pezzetti.


Mettete i pezzetti di Brezen cosi’ fatti in una ciotola, insieme alle uova ed al latte, per circa una decina di minuti. Cosi’ facendo il pane si ammorbidisce.

Mischiate l’impasto ottenuto ai restanti ingredienti e create un “salsicciotto”.

Arrotolatelo in pellicola trasparente, prima, ed in alluminio, dopo.

Fate attenzione soprattutto alla chiusura delle pellicole ed ai lati esterni.

Scaldate una grossa pentola con acqua. Quando bolle inserite il vostro rotolo di Serviettenknödel e lasciatelo sobbollire per 20-25 minuti.

Note Personali

  • Una volta preparato il rotolo, l’ho messo in frigorifero, cosi’ da cuocerlo al momento giusto e non prima
  • La prossima volta tentero’ la cottura in pentola a pressione.
  • Qui da noi esistono al supermercato dei sacchetti di pane secco, appunto con brezel. Purtroppo erano terminati, cosi’ ho acquistato questo prodotto.

 

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Ingredienti per il Burgunderbraten – Arrosto al Burgunder

1-1,5kg di carne di manzo
sale, pepe macinato fresco
3 carote
2 porri
3 cipolle
400gr di Speck affumicato (in cubetti)
1 litro di vino rosso secco
3 cucchiaini di addensante (maizena, farina, etc..)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170gradi in modalita’ statica.
Salate e pepate la carne.

Lavate le carote, togliete la pelle e tagliatele in piccoli pezzetti.
Lavate i porri, e tagliateli a pezzetti.
Rimuovete la pellicina alle cipolle e tagliatele a pezzetti piccoli.


Inserite la carne e tutte le verdure preparate in un contenitore (grande, dato che dovrete inserire anche il liquido) e mettetelo nel forno caldo per 20 minuti, al centro.

Aggiungete lo speck (a pezzettini) sulla carne e cuocete per altri 20 minuti.

Inserite il vino ed 1/4 (125ml) di acqua.


Riducete la temperatura del forno a 150gradi, coprite la pentola e lasciate stufare la carne per 3-4 ore.

Rimuovete la carne, passate per un colino la verdura e fate addensare la salsa.
Mettete l’addensante in un poco di liquido, giusto per non creare grumi, ed inseritelo poi nella pentola, facendo scaldare il tutto.

Note Personali

  • Ho richiesto un pezzo di carne specifico (“von der Kugel”) ma mi hanno dato la carne dalla coscia. Ancora non ho capito quale parte corrisponda in italiano.
  • Dopo la cottura della carne, ho portato tutto da Opa, cosi’ da poterla affettare sul posto una volta riscaldata.
  • Da noi il liquido era veramente tanto, ed i 3 cucchiaini di addensante utilizzato non sono stati a sufficienza. Peccato.

 

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Ingredienti per la verdura

8 carote
1 piccola cipolla
burro per la padella
sale
zuccheri
1 cucchiaio di prezemolo tagliato

Procedimento

Lavate, rimuovete la pelle e tagliate le carote a fettine di circa 1/2 cm (ho tentato di creare dei piccoli “fiori”).
Rimuovete la pelle alla cipolla e tagliatela a pezzettini piccoli.
Sciogliete il burro in una padella e fatelo sfrigolare, aggiungete la cipolla fino a farla imbiondire.
Inserite le carote e cuocete ancora qualche minuto.
Se necessario inserite dell’acqua nella pentola, cosi’ da ammorbidire il composto.
Salate ed aggiungete un pizzico di zucchero, a seconda dei vostri gusti.
Mischiate con il prezzemolo tritato ed aggiungete un goccio di panne (che noi non abbiamo messo).

 

Preparate il piatto:
– affettate il Serviettenknoedel

Serviettenknödel

– affettate la carne
– fate addensare la salsa

servite il tutto caldo, accompagnato da una marmellata di mirtilli rossi.

Burgunderbraten con Serviettenknödel


PS:
“Brezel” o “Bretzel”?
L’ortografia “Bretzel” è corretta in svizzero, ma è considerata errata in questo paese, secondo il dizionario Duden.

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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