Avete mai sentito parlare della “ventricina“?
L’avete mai assaggiata?
Onestamente no, e per me si e’ trattato di qualcosa di diverso.
Ebbene, la ventricina e’ il tipico salame da banco.
Il suo sapore e’ deciso e morbido al palato, ma allo stesso tempo ricco dalla piccantezza del peperoncino calabrese.
Oltre a essere un antipasto e un finger-aperitivo, come il più classico salame, viene utilizzata anche come ingrediente in numerose ricette.
Ed io.. ho voluto provare con questo sugo semplice ma di effetto.
Ingredienti – Pasta con sugo alla ventricina
pasta (tonnarello, semplici spaghetti o pasta corta) ventricina olio spicchio di aglio passata/pomodori pelati
Procedimento
Scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete la ventricina tagliata a cubetti e fate soffriggere per 2 minuti circa, tanto da insaporire bene il tutto.
Aggiungete i pomodori pelati / passata e fate baciare i sapori.
A questo punto no vi resta che condirli con la pasta.
Personalmente ho trovato questo ingredienti leggermente piccante (per i miei gusti), quindi ho preparato diverse “varianti”.
Per me la pasta e’ stata ingentilita e ammorbidita con l’aggiunta di una mozzarella (puo’ essere burrata, stracciatella, jocca, etc.).
Per Stephan, che ama il peperoncino, ho tagliato una dadolata di salume avanzato, cosi’ da posizionarla sopra la sua pasta (la foto e’ stata scattata prima della nevicata di formaggio!)
Tobias?
Con una grossa grattugiata di formaggio (ottimo parmigiano, ma anche pecorino)
Note Personali
- La ventricina, per magiarla “bene” bisogna romperla in tocchetti, non affettarla sottile, tantomeno con l’affettatrice.
- Il consiglio in cucina e’ quello di lavorarla il meno possibile, cosi’ da mantenere intatto il sapore.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
