Dopo la raccolta delle prugne direttamente dall’albero nel giardino di Opa, ho dovuto iniziare a pensare a come utilizzare i 15kg portati a casa.
Visto che Stephan e’ da diverso tempo che me lo chiedeva… diciamo tutti gli anni in questo periodo dell’anno, ho preparato la torta di prugne piu famosa in Baviera, la “Zwetschgendatschi“.
Ho cercato la ricetta nel quaderno di Oma, ma non ho minimamente trovato nessuna indicazione.
Anzi, a ben guardare, tutte le ricette in esso contenute specificano solamente la dose ma non vi e’ la minima informazione circa la preparazione e, soprattutto, la cottura.
Vabbe’…
Ad ogni modo ho trovato una vecchia rivista ed ho scoperto di aver gia’ preparato la stessa torta qui, ma con licoli.
Questa volta la preparazione e’ stata fatta con lievito di birra secco, invece che di Vera.
Ingredienti per la Bayerischer Zwetschgendatschi – Torta di prugne bavarese
250gr farina dalla ricetta originale 1 presa di sale 1 uovo 6,3gr di lievito di birra secco 4cucchiai + 35gr zucchero 2 cucchiai burro (ammorbidito) 125ml di latte 1 kg di prugne cannella - zucchero
Procedimento
A parte intiepidite il latte, inserite il lievito di birra e fatelo sciogliere, aspettando una decina di minuti prima di utilizzarlo.
Nella ciotola del Kenwood inserite la farina, il sale e l’uovo, lo zucchero e fate girare lentamente.
Aggiungete il mix latte-lievito e, lentamente, anche il burro ammorbidito.
Fate incordare ben bene l’impasto.
Togliete l’impasto dalla ciotola, qualche giro di pieghe e fatelo riposare in un luogo tiepido per una mezz’ora (io ho usato la ciotola capovolta).
Nel frattempo lavate, asciugate, dividete e rimuovete il nocciolo dalle prugne.
La ricetta originale prevede di mettere l’impasto in una tortiera da 28cm di diametro, imburrata ed infarinata.
Dato che non ne ho una cosi’ grande, ho usato una teglia rettangolare.
Stendete bene l’impasto nella teglia/tortiera, creando un bordo un po’ piu’ spesso.
Disponete le prugne sull’impasto, precedentemente bucherellato con i rebbi di una forchetta
spolverate il tutto con un mix preparato da 3-4 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di cannella.
Infornate in forno caldo (statico) a 160gradi per 45-50 minuti.
La torta viene servita solitamente per accompagnare il caffe’ e, inutile dirlo, sormontata da una montagna di panna montata.
Con grande dispiacere di Stephan, ne ho preso una bella fetta e, mettendola sottovuoto, l’ho spedita a Francesca.
Chissa’ cosa ne pensa…
Un po’ qua … und ein bisschen dort
