Il Paraguay o Paraguai, ufficialmente Repubblica del Paraguay, è uno Stato dell’America meridionale senza sbocco al mare.
Confina a nord con la Bolivia, a est con il Brasile e a sud e ovest con l’Argentina.
La sua capitale è la città di Asunción.
Il Paraguay è una repubblica presidenziale, e l’attuale capo di Stato e di governo è Mario Abdo Benítez, in carica dal 15 agosto 2018.
Le lingue ufficiali sono lo spagnolo e il guaraní, ma vengono parlate anche altre lingue amerinde.
Il nome Paraguay significa “l’oceano che va verso l’acqua”, dalle parole guaraní, pará (“oceano”), gua (“a, verso/da”) e y (“acqua”).
In guaraní spesso l’espressione fa riferimento alla sola Asunción, ma in spagnolo fa riferimento all’intero paese.
Il vessillo del Paraguay ha una particolarità unica al mondo. Infatti le due facce della bandiera sono diverse: il disegno centrale con il logo e il titolo del Paese da una parte e il leone dall’altra.
Il brasato è un piatto che avvolge i sapori tipici della cucina paraguaiana.
Questo piatto si prepara solitamente con le costine di manzo, carne prelibata, che si presta ad essere preparata in diversi modi, alla griglia o in pentola.
Il risultato e’ una pietanza piena di sapore dalla consistenza tenera e succosa.
Ingredienti – Asado a La Olla – 4 persone
2 chili di costine di manzo 6 spicchi d'aglio, tritati 2 cipolle, a dadini 1 carota grattugiata 1 bicchiere di vino bianco 5 cucchiai di salsa di soia 6 foglie di alloro Sale q.b. Succo di 2 limoni Acqua q.b.
Procedimento
La prima cosa da fare è tagliare le costine a tocchetti.
Scaldate una pentola o una casseruola con un filo d’olio a fuoco alto. Quando l’olio è ben caldo, rosolate i pezzi di arrosto su entrambi i lati.
Quando tutti i pezzi di arrosto saranno ben rosolati, aggiungete l’aglio, la cipolla e la carota. Mescolate e cuocete fino a quando la cipolla e la carota si disfano.
Aggiungete il vino bianco e la salsa di soia.
Inserite acqua fino a quando tutto il composto non sarà ben sommerso.
Aggiungete le foglie di alloro e sale a piacere. Cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti, facendo attenzione che il liquido di cottura non evapori completamente. Se cosi’ fosse, aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Verificate quando la carne è tenera, proprio in quel momento NON bisognera’ aggiungere altra acqua, in modo che il liquido si riduca e tutti i sapori si concentrino.
Infine aggiungete il succo dei limoni per esaltare i sapori .
Non appena il sugo si sarà ristretto è il momento di spegnere il fuoco.
Come potete notare dalle foto, noi abbiamo accompagnato l’Asado a la Olla con riso basmati e chips di platano fritte (in friggitrice).
Note Varie e Personali
- Questa preparazione può essere effettuata anche in pentola a pressione, quindi il tempo di cottura sarà dimezzato.
- L’estratto di pomodoro può essere aggiunto alla salsa (opzione facoltativa).
- Se non avete vino bianco, potete usare anche vino rosso secco, o altrimenti birra scura. Anche se è importante riconoscere che ogni ingrediente aggiunge un sapore diverso alla preparazione
- Nel nostro caso avevamo 1.5kg di carne, divisa grossolanamente. In questo caso, per rosolare, puo’ essere utile farlo in piccole parti.
- Potete servire con una porzione di “quesu di riso” e “manioca cotta”.
La gastronomia del Paraguay è l’insieme di piatti e tecniche culinarie prodotto del melting pot culturale.
La gastronomia derivata dalla fusione Cario-Guaraní-spagnola è la più caratteristica della cucina paraguaiana, sommata ai contributi di gruppi storici migratori, come la cucina italiana e la cucina tedesca.
La città di Asunción è l’epicentro della gastronomia caratteristica che si estende nell’attuale Paraguay e nelle sue aree di influenza.
Il tereré è la bevanda nazionale del Paraguay.
Alcuni tra i piatti tipici del Paraguay
- Zuppa paraguaiana. Piatto dalla consistenza completamente diversa dalla zuppa comune. Si tratta di un pan di spagna salato spugnoso, con un alto livello di proteine e di calorie. I suoi ingredienti principali sono cipolle, acqua, sale grosso, formaggio fresco, uova, grasso di maiale, latte, panna e farina di mais. Incorporare tutto e cuocere in forno.
Solitamente viene cucinata per le occasioni festive. - Chipa del Paraguay – uno dei piatti più antichi della cucina sudamericana in generale, solitamente preparato per la colazione.
- Payagua masticato – l’ingrediente base è la yucca ed in seguito furono aggiunte solo le spezie. Dopo la colonizzazione e l’influenza spagnola, sono stati aggiunti ingredienti come la carne di manzo.
- Torta dolce’o il riempimento di così’o ku’io – fondamentalmente una torta di mais e purè di manioca ripieni di carne.
- Mbeyu o mbeju – “torta schiacciata” – piatto pico del Paraguay basato sulla farina di manioca.
Ci sono molte varianti: mbeju meticcio, in cui si mescolano farina di mais e manioca; mbeju avevo, che si caratterizza per essere più spessa; e il mbeju quattro formaggi, di origine più recente. Di solito è un piatto consumato al momento dello spuntino.
Disfruta tu comida
Un po’ qua … und ein bisschen dort
