La pasta alla monachina è un primo piatto ricco e cremoso tipico dell’Italia meridionale (in particolare della Campania), preparato con pasta corta condita con cubetti di melanzane fritte, un tocco di besciamella o di salsa cremosa a base di pomodoro e formaggio fuso.
Per la sua preparazione ho scelto una versione veloce (di prova), evitando inoltre la frittura delle melanzane.
Il risultato e’ stato gradevole a tutti, palato compreso.
Ingredienti – Pasta alla monachina – 4 persone
320 (penne o mezzi rigatoni) 1 melanzana 400 passata vellutata 1 burrata/mozzarella 1/2 cipolla 4 cucchiai grana/pecorino olio basilico (abbondante) sale
Procedimento
Iniziate a cuocere la pasta.
Nel frattempo preparate il sugo.
Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti piccoli.
In una padella capiente scaldate olio, aggiungete la dadolata di melanzane ed un pizzico sale. Fate dorare a fiamma vivace 5 minuti.
Abbassate la fiamma, aggiungete la cipolla tritata finemente direttamente nella padella e lasciatela appassire per un paio di minuti.
Versate la passata, un goccio di acqua calda, il basilico e lasciate cuocere per 5-7 minuti.
Scolate molto al dente e versatela in padella.
Aggiungete la mozzarella/burrata a pezzetti ed un mestolo di acqua di cottura per aiutare ad amalgamare bene i sapori.
Mescolate bene a fuoco spento ed unite 1/2 del grana/pecorino grattugiato.
Spolverate la superficie con il restante formaggio grattugiato e servite.
Per una preparazione piu’ deliziosa, passate la padella in forno per 3-5 minuti fino al formarsi di una crosticina.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
