Continuiamo il giro tra le regioni italiane, cercando ricette regionali ma semplificate.
Oggi ci troviamo in Friuli-Venezia-Giulia, con il loro Frico di patate.
Il frico è il piatto simbolo della cucina del Friuli-Venezia Giulia.
Si tratta di una preparazione tradizionale a base di formaggio Montasio cotto in padella, nato secoli fa in Carnia come ricetta povera e di recupero per riutilizzare i ritagli di formaggio.
Ingredienti – Frico di patate – 2 persone (circa 15 minuti)
250-300gr di patate 1/2 cipolla 1 noce di burro/olio 200gr di montasio / asiago / fontina / gouda
Procedimento
Pelate e grattugiate le patate a con una grattugia a fori larghi (*)
Fate lo stesso per il formaggio, oppure tagliatelo a cubetti piccoli o scaglie grosse.
In una padella antiaderente (20-22 cm di diametro), scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata finemente per 2 minuti a fuoco medio.
Strizzate leggermente le patate con le mani e tuffatele nella padella con la cipolla.
Salate, pepate e coprite con un coperchio, cuocendo a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Abbassate la fiamma, distribuite il formaggio sopra e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Smettete di mescolare e compattate il tutto schiacciando come se fosse una frittata.
Lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, finche’ i bordi non iniziano a dorare.
Sul fondo del frico si creera’ una crosta che si stacchera’ scuotendo la padella. A questo punto, aiutandovi con un piatto, girate la preparazione.
Cuocete l’altro lato per 2-3 minuti, fino a doratura.
Posizionate il vostro frico su un tagliare un paio di minuti prima di servire, cosi’ da farlo compattare.
Servitelo accompagnato da una insalatina fresca e, magari, con dello speck croccante.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
