Solitamente quando andiamo al ristorante indiano, ordino il Paneer.
Il paneer è un formaggio fresco e compatto della tradizione indiana.
Non prevede l’uso di caglio: si ottiene facendo cagliare il latte vaccino o di bufala tramite l’aggiunta di un acido, come succo di limone o aceto.
Cosi’, quando sono andata per caso da Rewe e l’ho visto… e’ finito nel mio carrello.
Finalmente mi sono decisa nel prepararlo, considerato soprattutto il fatto che Tobias non (vuole) mangiare formaggio.
Tra le diverse varianti, ho seguito quella con il “Tikka Masala”, per donare un tocco di speziato al tutto (e sperando nella soddisfazione anche di Stephan).
Che dire?
Dopo averlo servito in tavola, prima mi hanno guardato decisamente moooolto male.
Poi si sono decisi nell’assaggio e, per finire, Tobias mi ha chiesto di ripreparare il tutto con il petto di pollo 🙂
La ricetta che ho seguito e’ la seguente..
Ingredienti – Paneer Tikka Masala
Marinata 1/2 tazza di yogurt greco (solido, non liquido!) 1/2 cucchiaino di zenzero fresco (o pasta) 1/2 di aglio grattugiato 1/4 - 1/2 cucchiaino peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino di garam masala 1/8 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di olio 1/4 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di succo di limone (opzionale) Salsa (Tikka Masala) 1 cucchiaino di olio 1 tazza di cipolle tritate 1 1/2 tazza di pomodori a cubetti 14 anacardi (facoltativo) 1 cucchiaino di zucchero 1/4 cucchiaino di sale 1/8 cucchiaino di curcuma fino a 1 cucchiaino di garman masala fino a 1 cucchiaino di peperoncino in polvere paneer 1 cipolla (opzionale) 1/2 peperone (opzionale) Finale 1 cucchiaio di olio spezie a piacimento (cardamomo, cannella, chiodi di garofano) 1,5 cucchiaino di pasta di zenzero (altrimenti zenzero e cipolla grattugiati) peperoncino 3 cucchiai / 1/3 di tazza di panna (da cucina) Coriandolo (per decorare)
Procedimento
In un contenitore inserite tutti gli ingredienti per la marinata e mescolate molto bene.
La consistenza non deve risultare liquida, ma abbastanza solida.
Aggiungete i cubetti di paneer alla marinata.
Inserite anche la cipolla a falde ed il peperone a cubetti, cercando di mantenere la stessa dimensione.
Mischiate bene e lasciate in frigorifero sino a quando il Tikka Masala non sara’ pronto.
Salsa Tikka Masala
In una padella grande (dovra’ contenere anche la marinata) inserite l’olio.
Fate scaldare bene, poi inserite le cipolle tritate, facendole dorare leggeremente e rendendole trasparenti.
Inserite poi il pomodoro e gli anacardi (se li omettete, aggiungerete maggior panna in seguito).
Aggiungete lo zucchero, il sale e fate cuocere lentamente fino a che gli ingredienti non si saranno miscelati e risulteranno soffici.
Eventualmente si puo’ chiudere con un coperchio durante la cottura.
Inserite il resto delle spezie: curcuma, garan masala, peperoncino in polvere
Proseguite la cottura per qualche minuti, sino a quando non sara’ ben aromatico ed il garan masala sprigionera’ i suoi aromi.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Spostate la salsa Tikka Masala in un contenitore alto, cosi’ da poterlo mixare, aggiungendo 1/4 di bicchiere di acqua, fino a farlo diventare una purea.
(Se preferite, potete passarlo anche attraverso un colino/filtro)
IMPORTANTE: gli ingredienti non deveno essere caldi !
Risultato finale
Inserite 1 cucchiaio di olio in una pentola, facendolo scaldare.
Se preferite potete unire ulteriori spezie a scelta (ad esempio: cardamomo, cannella, chiodi di garofano)
Quando le spezie saranno pronte, aggiungete la pasta di zenzero e aglio.
Fate saltare il tutto, a fuoco basso, per 1-2 minuti fino a quando il tutto si aromatizza ed i profumi singoli spariscono.
Aggiungete la purea di pomodori-cipolle lentamente, facendo attenzione agli eventuali schizzi, e coprite la padella parzialmente.
Se volete, potete aggiungere ulteriore peperoncino (a gusto) cosi’ da ravvivare anche il colore, oltre che il gusto.
Inserite tra 1/2 e 3/4 di bicchiere di acqua, cosi’ da ottenere la consistenza desiderata.
Mescolate bene e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando non si sara’ rassodato. Ci vorranno circa 10 minuti.
La salsa sara’ pronta quando l’olio si separera’ dalla salsa stessa.
A questo punto, se desiderate, potete rimuovere (ed eliminare) le ultime spezie aggiunte, aiutandovi con un cucchiaio o una schiumarola.
Procedete nella cottura per un altro minuti e, se necessario, salate il tutto.
Poi mettete da parte.
Il Paneer – dalla marinata – puo’ essere tratttato (e poi aggiunto) in diverse opzioni:
- In padella: Scaldate una padella con 1 cucchiaino di olio, a fuoco medio, ed inserisci i cubetti di paneer con la loro marinata.
Girateli e cuoceteli, a fuoco alto, fino a che la marinata si asciuga ed il paneer diventa dorato.
Ci vorranno circa 2-3 minuti – non andate oltre la cottura o il paneer diventera’ duro.
Se se sono aggiunti anche i vegetali (cipolla e peperone), fate cuocere anche loro. Procedete sino a quando la verdura sara’ cotta e la marinata asciutta. - In friggitrice ad aria – cuocete per 5 minuti a 200gradi, spennellateli con la marinata, proseguite per altri 2 minuti.
Il tempo varia molto a seconda della dimensione dei cubetti.
E’ consigliabile prepararli per la cottura come se fossero spiedini, cosi’ da non sovrapporre i cubetti. - In forno.
Preparate degli “spiedini” alternando il paneer con la verdura.
Pre-riscaldate il forno a 220gradi.
Mettete carta forno sulla teglia e posizionate il cibo.
Cuocete tra 8-10 minuti.
Se si cuoce con forno statico, ricordarsi di girare gli spiedini.
Inserite il tikka nella salsa addensata e mescolate gentilmente.
Inserite 3 cucchiai di panna (da cucina) e, se non si utilizzano gli anacardi, aggiungetene un po’ di piu’ (fino ad 1/3 di tazza)
Decorate con coriandolo e servite caldo.
Note Personali
- Questo piatto si puo’ accompagnare con del riso basmati, dei naan al burro, roti, parata o del riso al cumino (jeera rice).
- Questo e’ il paneer utilizzato per la preparazione del piatto
Un po’ qua … und ein bisschen dort
