Francesca dovrebbe sentirsi in colpa.
O fischiarle tremendamente le orecchie.
Le dico che vorrei tanto mettermi a dieta, poi mi regala libri sulla panificazione, istigandomi sempre di piu’.
Ed io non ce la faccio a cedere.
Ingredienti – Pagnotta di pane al rosmarino (Rosmarin-laib) – 1 forma
Pre-Impasto 55gr farina di grano integrale (Weizenmehl Vollkorn) 50gr acqua 10gr licoli/lievito madre Impasto principale Pre-Impasto 400gr Farina 0 (Weizenmehl 550) 105gr Farina 0 (Weizenmehl 812) 385gr acqua fredda 125gr di fichi secchi (e tagliati grossolanamente) 10gr di sale 5 gr di rosmarino fresco (*)
Procedimento
Pre-Impasto
Unite tutti gli ingredienti e lasciateli, a temperatura ambiente (24gradi), coperto, per 12-15 ore.
Impasto Principale
In una grossa ciotola, unite al Pre-Impasto la farina ed il rosmarino, insieme a 375gr di acqua.
Iniziate ad impastare brevemente con le mani, fino a quando i bordi della ciotola non saranno puliti dalla farina.
Eseguite delle pieghe in ciotola, coprite la ciotola e lasciate rilassare l’impasto a temperatura ambiente, per circa 45 minuti.
Unite il sale ai restanti 10gr di acqua, inseriteli nell’impasto, insieme ai fichi disidratati e tagliati pezzettini grossolanamente.
Eseguite nuovamente delle pieghe S&F in ciotola e lasciate nuovamente l’impasto, coperto, a temperatura ambiente per ulteriori 45 minuti.
Eseguite ancora un giro di pieghe in ciotola, per lasciate l’impasto per 2,5-3 ore a temperatura ambiente, coperto.
Mettete della farina sul tavolo da lavoro, ribaltate l’impasto e date la forma (tonda),
Infarinate bene un contenitore per la lievitazione, aggiungete dei rametti di rosmarino, poi l’impasto con la chiusura in alto.
Mettete in frigo per 17-20 ore.
Il giorno in cui decidete di cuocerlo, preriscaldate il forno a 230gradi statico (sopra/sotto).
Posizionate l’impasto sopra una teglia, magari coperta con carta forno cosi’ e’ piu’ semplice spostare il tutto, e create vapore (*), cuocete per 7 minuti.
Riducete il calore del forno a 200gradi, e proseguite per ulteriori 45 minuti.
Note Personali
- Al momento della preparazione non avevo del rosmarino fresco, quindi ne ho inserito un po’ meno, ma secco.
- Non ho pensato al vapore, cosi’ non ho vaporizzato la pagnotta, impedendogli di svilupparsi ulteriormente durante la cottura
- Attenzione al rosmarino (usato per deco) quando cuoce… potrebbe bruciare un po’, e staccarsi, rompendosi, miseramente dalla pagnotta. Potete vederlo dalla foto che ho inserito
- Questa la farina da me utilizzata
Un po’ qua … und ein bisschen dort
