Famosa l’oca di San Martino, cosi’ ho preparato questo piatto per il pranzo del sabato.
Giustamente non e’ risultato delizioso anche per la vista, ma il palato non ne ha peccato.
Ingredienti – Petto d’anatra con sedano rapa
400gr di petto d'anatra (*) 500gr di sedano rapa 2 mele (*) 2 rametti rosmarino 2 cucchiai di aceto balsamico (*) 20ml di aceto di mele succo di limone olio di oliva sale Per decorare pepe rosa in grani
Procedimento
Pulite il rosmarino con carta da cucina inumidita, dividendolo poi in ciuffetti.
Steccate la carne con il rosmarino, ungetela in modo uniforme con un cucchiaio di olio, masaggiandola con le dita per ammorbidirla.
Sbucciate il sedano rapa, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a fettine sottili con un coltello a lama liscia.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, riducetele a fettine molto sottili.
Spruzzatele on succo di limone fino al momento di utilizzarle.
Scaldate molto bene una padella, possibilmente in materiale antiaderente.
Rosolate la carne a fuoco alto per una decina di minuti poi, aiutandovi con una paletta, giratela dall’altro lato e proseguite la cottura per lo stesso tempo.
Spegnete e avvolgete la carne in un pezzo di alluminio, per 5 minuti, cosi’ che i succhi si ridistribuiscano e la carne risulti piu’ morbida.
Asciugate le fettine di mela dal limone con carta assorbente.
Mettetele in una ciotola insieme al sedano rapa, facendo attenzione a non rovinare frutta e verdura.
Eliminate il pezzo di alluminio dalla carne, appoggiatela su un tagliere ed affettatela con un coltello a lama liscia, con fettine dello spessore di circa 2-3mm.
Disponete la carne su un piatto da portata.
Mescolate in una ciotolina il sale e l’olio con l’aceto di mele.
Sbattete 30 secondi con una forchetta fino ad ottenere una salsina gonfia ed omogenea.
Condite il sedano e le mele con la salsina, disponendoli intorno alla carne.
Completate con il pepe rosa .
Servite immediatamente.
Note Personali
- Il mio petto d’anatra aveva la pelle, cosi’ la ho incisa a losanghe, facendo attenzione a non arrivare alla carne, tagliandola.
- Ho sostituito l’utilizzo delle mele con delle pere
- Non avendo l’aceto balsamico in casa, ho deciso di utilizzare del marsala all’uovo
Un po’ qua … und ein bisschen dort
