Tempo fa avevo provato a cucinare il Maftoul.
Ne sono stata cosi’ affascinata dal suo sapore leggermente mandorlato che ne ho acquistato subito un altro pacchetto.
Per la nostra serata “leguminosa” ho preparato il “Maftoul e fagioli con l’occhio”
Ingredienti – Maftoul e fagioli con l’occhio – 3 porzioni
fagioli con l'occhio secchi brodo di pollo o vegetale (o dado) 150 maftoul o bulgur grosso 1 cipolla grande 1 cucchiaio olio d'oliva 1/4 tazza di concentrato di peperoni rossi o concentrato di pomodoro (facoltativo) Condimento (ad esempio) 1 cucchiaino di pasta d'aglio 1 cucchiaino di pepe di Aleppo 1 cucchiaino di cumino 1/4 cucchiaino di pimento 1/4 cucchiaino di pepe nero yogurt a piacere (come contorno)
Procedimento
Scaldate dell’acqua (brodo vegetale o di pollo) nella pentola; aggiungete i fagioli e cuoceteli a fuoco lento per circa un’ora o più, fino a quando non risultano teneri (*).
Nel frattempo mettete in ammollo il maftoul, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente, per almeno 30 minuti.
Cuocete il maftoul considerando poco meno del doppio di acqua del suo volume, seguendo le indicazioni della confezione stessa.
In una padella ampia scaldate un po’ d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata, facendola soffriggere fino a quando non sara’ dorata.
Aggiungete il maftoul e lasciate che i grani vengano ricoperti da un velo di olio per un minuto circa, insaporendosi.
Trasferite le cipolle e i grani di cereale nella miscela di fagioli, aggiungete le spezie a vostra scelta e coprite la pentola.
Fate cuocere il composto a fuoco dolce per 30 minuti, controllandolo ogni tanto, aggiungendo altra acqua se necessario.
Servite.
Note Personali
- Andrà bene qualsiasi combinazione di cereali integrali e legumi voi scegliate
- Inutile dire che ho utilizzato dei fagioli precotti e confezionati, in questo caso dei fagioli con occhio.
- Si potrebbe magari unire, durante la cottura dei fagioli, anche della pancetta. Ma non e’ molto conveniente mescolare proteine di tipologie diverse…
Un po’ qua … und ein bisschen dort
