Parlando con la mia vicina di casa tedesca, ho scoperto che uno tra i migliori “comfort food” per i tedescho sono i “Rouladen“, ossia gli “involtini“.
Per loro non c’e’ niente di piu’ _sostanzioso_ e piu’ incredibile che tornare a casa, dismettere gli abiti da ufficio/scuola e coccolarsi con questa prelibatezza, riscaldandola.
Si, proprio cosi’, riscaldandola.
Perche’ se i Rouladen/involtini vengono preparati il giorno prima, restano affondati nel sugo ed il sapore viene migliorato.
A quanto pare la “ricetta” bavarese aggiunge tra i condimenti anche le cipolle… ma ho preferito inserirla nel sugo.
Visto che mi li ha decantati cosi’ tanto, non ho resistito.
Ho acquistato la carne e non mi e’ restato altro che provare 🙂
Tutti gli esatti passaggi per la preparazione, spiegati da Tzinne, me li sono scordata, cosi’ ho fatto un po’ come ricordavo.
Ingredienti – Klassiche Rouladen // Involtini classici – 3 persone
Per gli involtini 3 fette di manzo (per involtini / Rouladen) 6 fette di pancetta/bacon 3 cetrioli (*) 3 cucchiaini di senape Dijon (*) 3 cucchiai di olio sale pepe Per la salsa 2 carote medie 2 gambi di sedano 1 cipolla 1 porro (facoltativo) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di zucchero 100 ml di vino rosso 2 chiodi di garofano 2 foglia di alloro 1 bicchiere di acqua calda 1/2 dado di carne
Procedimento
Per gli involtini
A seconda dei cetrioli acquistati, questi possono essere tagliati a meta’, oppure avere la dimensione corretta.
Pestate le fettine di carne di manzo, poi conditele con sale e pepe.
Spalmate un lato della carne di manzo con la senape e guarnite con la pancetta.
Lasciate un piccolo margine a destra e a sinistra. Ripiegate i bordi della carne sul ripieno e arrotolate formando un involtino, fissando il rotolino con degli stuzzicadenti.
Effettuate la stessa operazione anche per le altre fettine.
Scaldate l’olio d’oliva nella pentola a pressione. Rosolate gli involtini, girandoli con cura per evitare che si aprano, da tutti i lati per circa 8 minuti.
Per la salsa
Mondate e tagliate a dadini la carota, la cipolla ed il sedano.
Nella stessa pentola a pressione, dove avevate pre-cotto la carne, aggiungete le verdure facendole rosolare qualche minuto.
Rimuovete dalla pentola e mettete da parte.
Inserite il bicchiere di acqua bollente, dove avrete sciolto il dado di carne, e deglassate la pentola. Inserite il concentrato di pomodoro ed il cucchiaino di zucchero e cuocete qualche minuto.
Aggiungete nuovamente gli involtini nella pentola e la carne, l’alloro ed i chiodi di garofano, mescolando un poco.
Sfumate con il vino rosso e fate evaporare l’alcool.
Mettete il coperchio sulla pentola, impostate il livello di pressione 2 (se la vostra pentola lo permette… comunque e’ quello con pressione maggiore) e cuocete per 30 minuti dal fischio.
Fate sfiatare naturalmente, togliete gli involtini dalla pentola e metteteli da parte.
Frullate la salsa con un mixer ad immersione e fate addensare, eventualmente, la salsa (ma dipende dai vostri gusti).
Per farlo dovete scaldare la salsa o potete aiutarvi con addensanti vari (farina / farina di semi di carrube)
Reinserite la carne nel suo sughetto, cosi’ che si ammorbidisca ed insaporisca, fino al momento di mangiarla.
Scaldate gli involtini/Rouladen nella salsa e servite.
Note Personali
- Cetrioli. Questi non sono i comuni cetrioli freschi, ma quelli conservati con aceto e spezie. In Germania se ne trovano di ogni tipo, nel mio caso ho preso quelli a “bastoncino”, tagliati gia’ in 4 e della “dimensione” corretta.
- Senape. Anche questa deve NON essere quella con i semini. La normale Dijion puo’ andare bene, meglio quella tedesca mediamente forte.
Gli involtini si sposano meravigliosamente con le tagliatelle in bianco, con Spaetzle (come abbiamo fatto noi) o con patate come contorno.
Altri contorni indicati, secondo la tradizione tedesca, sono: Apfelrotkohl, Kartoffelknödel, Spaetzle (ricetta base), cavoletti di Bruxelles con burro alla noce moscata / con speck, pure’, mix di verdure lessate, cavolo rosso, Knödel in ogni derivazione e gusto, knedliky cechi (cotti in vaporiera), carote glassate (al forno, in friggitrice ad aria, nel microonde) , crocchette di patate, Serviettenknödel.
In pratica.. un leggero o sgrassante contorno di verdure ed una porzione di carboidrati che aiuti a gustarsi anche il sughetto!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
