Durante l’acquisto del Maftoul (preparato con pomodoro e ceci oppure con del pollo per la mia ricetta della Giordania), mi sono lanciata anche nell’acquisto del Freekeh.
Il Freekeh, noto anche come Farik (in arabo: فريكة), è un tipo di grano verde (Triticum turgidum var. Durum) che è raccolto prematuramente e tostato.
Come – tentare – di cucinarlo nel migliore dei modi?
Cercando in rete mi sono imbattuta in una ricetta di Ottolenghi, chef, ristoratore e food writer britannico di origine israeliana.
Chi meglio di lui.. mi sono detta?
Ecco la sua ricetta, riportata fedelmente. Per quanto concerne la mia preparazione, ho dimezzato le quantita’ segnalate.
Ingredienti – Freekeh pilaf – 6/8 persone
2 cipolle medie, affettate sottilmente 25 g di burro 1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro per finire 150 g di freekeh (o grano bulgaro) ¼ cucchiaino di cannella in polvere ¼ cucchiaino di pimento macinato 270ml di brodo vegetale ridotto di buona qualità 100 g di yogurt greco 1 ½ cucchiaino di succo di limone ½ spicchio d'aglio, schiacciato 10 g di prezzemolo, tritato finemente, più altro per guarnire 10 g di menta, tritata finemente 10 g di coriandolo, tritato finemente 2 cucchiai di pinoli, tostati e spezzettati grossolanamente sale e pepe nero
Procedimento
Mettete le cipolle, il burro e l’olio d’oliva in una pentola capiente e dal fondo pesante e soffriggete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti, o fino a quando la cipolla risulta morbida e dorata.
Nel frattempo, immergete il freekeh in acqua fredda per 5 minuti. Scolate con un colino e sciacquate bene sotto l’acqua corrente fredda. Scolate bene.
Aggiungetee il freekeh e le spezie alle cipolle, quindi il brodo e un po’ di sale e pepe.
Mescolate bene.
Portate a bollore, quindi coprite, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 15 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela coperta per 5 minuti. Infine, togliete il coperchio e lasciate che il pilaf si raffreddi un po’, per altri 5 minuti circa.
Nell’attesa, mescolate lo yogurt con il succo di limone, l’aglio e un po’ di sale.
Mescolate le erbe nel pilaf caldo (non bollente).
Assaggiate e regolate il condimento.
Distribuite nei piatti da portata e guarnite ogni porzione con una generosa cucchiaiata di yogurt.
Cospargete con pinoli e prezzemolo e finite con un filo d’olio d’oliva.
Note Personali
- Per la cottura ho utilizzato la mia pentola olandese (dutch oven), dal fondo spesso
- La ricetta indicava 6-8 porzioni, quindi ho dimezzato.
In questo modo il risultato dell freekeh cotto, basta per accompagnare una portata, ma non per essere quella principale.
Il sapore nocciolato e’ ottimo, non vedo l’ora di scovare altre ricette per poter provare questo cereale anche in altre preparazioni!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
