Questa e’ una nuova versione per cucinare l’arrosto di maiale (con cotenna) al forno.
Precedentemente negli anni lo avevo gia’ preparato, potete trovare le ricette precedentemente seguite qui e qua.
Seguendo la falsa riga delle cotture precedenti, ecco questa nuova versione, stile “vichingo” con salsa alla birra.
Sicuramente questo “pezzo” di carne e’ tipico tedesco/bavarese e, di certo, fara’ piacere ai vostri commensali.
A mio parere non conviene preparare una porzione simile solamente per due persone. Quindi.. cercate amici e parenti invitandoli da voi, ne saranno felici sicuramente 🙂
Sebbene la cottura sia lunga (almeno 4 ore in forno) la preparazione non e’ molto complicata ed alla portata di tutti.
Ingredienti – Schweinekrustenbrate Wikinger art – Arrosto di maiale al forno alla Vichinga – 6-8 persone
1,5 kg di prosciutto di maiale arrosto con cotenna 3 cipolle 3 carote 1/2 sedano rapa 1/2 gambo di porro 2 spicchi d'aglio 2 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio di bacche di ginepro 5 foglie di alloro 3 rametti di timo sale pepe maggiorana a volontà 50 g di miele liquido 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 4 cucchiai di olio 500 ml di birra scura 1 l di brodo vegetale ca.30 g di amido di mais
Procedimento
Pulite la carne da eventuali setole residue, lavatela ed asciugatela.
Aiutandovi con un coltello VERAMENTE affilato incidete la cotenna a scacchiera senza andare troppo in profondità (oppure fatelo fare direttamente dal macellaio).
Mi raccomando, NON incidete anche la carne.
Pelate e tagliate grossolanamente le cipolle, le carote e il sedano.
Tagliare il porro a rondelle, sbucciate e tagliate a dadini l’aglio, tritate grossolanamente il prezzemolo.
Per la pasta:
tritate le foglie di alloro e schiacciate le bacche di ginepro.
Mescolare il tutto con miele, 1 cucchiaino di pepe e le foglie di timo.
Condite l’arrosto sul lato della cotenna con sale e pepe e strofinate le spezie nelle incisioni. Girate l’arrosto e massaggiate il resto della carne con la pasta di spezie preparata precedentemente.
Preriscaldate il forno statico a 160°C.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una teglia e rosolate l’arrosto di maiale su tutti i lati, tranne la cotenna.
Estraete la carne e lasciatela da parte.
Inserite il restante olio nella teglia e soffriggete le cipolle e l’aglio.
Aggiungete le carote, il sedano, il porro e il prezzemolo e incorporate il concentrato di pomodoro.
Aggiungete la birra ed il brodo e fate bollire brevemente il tutto.
Quindi posizionate l’arrosto nella teglia con la cotenna rivolta verso il basso.
Cuocete in forno per circa 2 ore.
Sfornate l’arrosto e giratelo in modo che la cotenna sia rivolta verso l’alto.
Cuocete la carne di maiale per altre 2 ore.
Rimuovete la teglia e accendete la funzione grill del forno.
Posizionate la carne di maiale su una gratella con la cotenna rivolta verso l’alto.
Mescolate 1/2 cucchiaino di sale con 3 cucchiai di acqua e spennellate con esso la crosta.
Mettete la griglia nel forno e inserite una teglia sotto la griglia per evitare che goccioli nel forno.
Grigliate la crosta per circa 5 – 6 minuti finché non diventa croccante.
Nel frattempo in una casseruola travasate la verdura ed il suo liquido in un colino, filtrando bene il contenuto.
Lasciate bollire la salsa scoperta per 5 minuti.
Condite con sale, pepe e, se vi piace, insaporite ulteriormente con della maggiorana e addensate il liquido ottenuto con dell’addensante (fecola / maizena / farina di semi di carrube).
Note Varie e Personali
- Il nostro pezzo di carne era di 1,8kg, quindi la cottura si e’ prolungata di qualcosina (la cottura e’ stata comunque misurata con un termometro).
- Ho aumentato un poco le quantita’ degli ingredienti (verdure) inseriti, avendo 300gr di carne in piu’.
- Ho deciso di rosolare l’arrosto sul fornello in una padella, che poi e’ risultata troppo piccola quando ho inserito la sola verdura.
Di conseguenza il liquido (brodo di verdura e birra) non ci sarebbe stato correttamente.
Ho spostato direttamente il composto (verdura+liquidi) direttamente nella teglia del forno ma, a mio avviso, l’alcool contenuto nella birra non ha avuto modo di evaporare correttamente , lasciando la preparazione (salsa) un pochino amarognola. - Quando ho inserito la carne per negligenza ho messo la cotenna/crosta direttamente in basso (invece di essere subito cotta), cosi’ che dopo due ore, ho ribaltato la posizione.
- Se si preferisce una salsa piu’ corposa, suggerisco di inserire una minima parte delle verdure cotte nel liquido filtrato, e poi mixare il tutto con un frullatore ad immersione. Di seguito far cuocere nuovamente il risultato per far addensare.
- Come contorno potete abbinare cavolo rosso, crauti, patate, pure’, (Servietten)knödel o pane.
Magari anche del riso bianco o degli Spaetzle, sempre in bianco e non conditi, per aiutare a raccogliere meglio il sugo. - Ottima portata per le festivita’ invernali.
La combinazione delle erbe e spezie utilizzate (bacche di ginepro e miele soprattutto) aiutano a creare un’atmosfera “natalizia”
Il risultato non e’ stato affatto male.
Sicuramente mi aspettavo un risultato piu’ simile ad un arrosto invece di un “prosciutto cotto”.
Non so se siamo giunti a questa conclusione per aver invertito la cottura, ma ne dubito abbastanza, Temo, invece, che sia l’esito della cottura della carne in “ammollo” nel liquido.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
