Schweinebraten – Arrosto di maiale al forno

Un classico della cucina locale bavarese e’ senza ombra di dubbio lo “Schweinebraten”, ossia il famoso arrosto di maiale al forno.

E’ possibile acquistarlo con o senza “Kruste” (crosta) ma, a mio avviso, la crosta attribuisce un ulteriore tono di croccantezza alla carne.

Trovandomi qui a Patatolandia, non mi resta altro che provare… fino a trovare la ricetta che piu’ assomiglia a quanto si manfia al ristorante.

Come sapete, non e’ la prima volta che tento di cucinare questo taglio di carne, lo avevo gia’ fatto anche qua.

Come la scorsa volta, il risultato non e’ stato malvagio.
Ma ancora non mi soddisfa, la carne e’ ancora stopposa, mentre mi piacerebbe proprio che riuscisse ad acquisire quella scioglievolezza che tanto vorrei avere.

Bando alle ciance..

Anche per questa ricetta ho cercato in giro, ed ho seguito, in parte quanto suggerito da Migros (che copio ed incollo la versione in “italiano”).

Ingredienti

1,5 kg di Arrosto di maiale con la cotenna.
 1 cucchiaino di semi di cumino/carvi (che ho omesso, non avendoli)
 sale, pepe
 1 cucchiaio di senape (la mia era dolce)
 2 cipolle
 1 potto
 3 carote
 100gr sedano
 3 cucchiai di olio
 4dl di brodo di manzo (dado)
 3dl di birra (scura)
 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

Procedimento

Asciugate la carne e con un coltello affilato incidete la cotenna a scacchiera senza andare troppo in profondità (appure fatelo fare direttamente dal macellaio).

Schweinebraten – cotenna tagliata

Pestate grossolanamente il carvi/semi di cumino.
Condite la carne (ma non la cotenna) con sale e pepe. Spennellate la carne con la senape e cospargetela con la metà del carvi.
Tagliate le cipolle in otto parti, il porro e le carote a pezzetti di ca. 1 cm, il sedano a dadi di 1 cm.

Verdura – Schweinebraten

Scaldate il forno a 230 °C. Scaldate la metà dell’olio in una brasiera e soffriggetevi le verdure per ca. 5 minuti, estraetele e mettetele da parte.
Rosolate la carne nell’olio rimasto sul lato della carne per ca. 4 minuti.
Allontante la brasiera dal fuoco.
Sfumate con la metà del brodo. Condite la cotenna con sale, pepe e il resto del carvi. Cuocete l’arrosto al centro del forno per ca. 25 minuti, finché la cotenna inizia a formare delle bolle. Sfornate la brasiera. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Unite le verdure alla carne e bagnatela con la metà della birra. Infornate nuovamente l’arrosto e continuate per ca. 2 ½ ore, bagnando spesso la crosta con la birra rimasta e il brodo.

Schweinebraten – in cottura
Schweinebraten

Togliete l’arrosto dalla brasiera e avvolgetelo nella carta alu. Filtrate la salsa rimasta nella brasiera e tenete in caldo le verdure. Portate a ebollizione la salsa. Mescolate l’amido di mais con ca. 3 cucchiai d’acqua fredda. Incorporate alla salsa mescolando e portate nuovamente a ebollizione. Condite con sale e pepe. Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa e le verdure.

Schweinebraten – Arrosto di maiale con cotenna

Come contorno potete abbinare cavolo rosso, crauti, patate, knödel o pane e senape.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno ca. 3 h

Barton & Guestier – 2003

La nostra tavola apparecchiata.
Per noi e’ sempre festa.
E si, lo so, e’ ancora la tovaglia di Halloween…

La nostra tavola

Il mio piatto        

A mio avviso, non e’ poi cosi’ estramamente calorico.

Magari non mangiando la cotenna si risparmiano parecchi punti.

 

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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