Brioche filante con gocce di cioccolato, ricetta francese

Da quando Eva mi ha mandato ben 5kg di farina Panettone, ho iniziato a preparare brioches o altri psuedo-lievitati.

Dopo la brioche filante al limone ed i pangoccioli, ho trovato anche questa brioche filante con gocce di cioccolato.

Perche’ non fare un mix (filante e gocce di cioccolato) e provarla a fare?

Le indicazioni date sono per ldb (lievito di birra), io ho utilizzato il licoli.
Vedi alla fine le “Note Personali”

Ingredienti per la brioche alle goccie di cioccolato

320 g di farina 0 forte
150 g di latte tiepido (a temperatura corporea, non caldo)
8-10 g di lievito di birra fresco(a seconda dei tempi che avete a disposizione, io ho provato con entrambe le quantità)
75 g di zucchero
5 g di sale
70 g di burro Lurpak a temperatura ambiente
1 uovo

Per la farcitura

100 g di gocce di cioccolato

Procedimento

Sciogliete nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale.
Mescolate, coprite con pellicola, e fate riposare per 40 minuti se usate 8 g di lievito o 30 minuti se ne usate 10 g.

Aggiungete la farina e lo zucchero rimanenti, l’uovo, e mischiate tutto con la foglia, aumentando un poco la velocità dopo che si sarà tutto ben amalgamato.

In questo modo l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e assorbirà meglio il burro, rimanendo omogeneo.

Rallentate la velocità e unite il burro tagliato a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.
Aumentare la velocità e fate incordare, per ottenere un impasto liscio, omogeneo, e che si stacchi dalle pareti della planetaria.
Cambiate gancio sostituendo l’uncino alla foglia, aggiungete il sale e fate amalgamare.

Formate una palla e mettete l’impasto coperto con pellicola a lievitare fino al raddopio (il tempo dipendera’ molto dalla temperatura e dalla quantita’ e qualita’ di lievito utilizzato).
Dividete l’impasto in 5 parti, ognuna del peso di 134 g circa, e formate delle sfere.

Prendete una sfera, appiattitela in un disco, cospargete con 20 g di gocce di cioccolato, e portate verso l’interno due lempi di impasto, facendoli toccare ma senza sovrapporli.


In questo modo si sarà formato una specie di rettangolo di impasto, che va arrotolato su se stesso.

Usare uno stampo da plumcake di 30 cm x 11 cm, foderatelo con carta forno bagnata e strizzata, e mettete all’interno il primo rotolino di impasto.
Procedete allo stesso modo con le altre 4 porzioni.

Queste dosi sono perfette per uno stampo di questa dimensione, contiene 5 rotolini.

Fate lievitare fino al raddoppio, che con il mio stampo è coinciso con il bordo.
Spennellate con latte, cospargete con gocce di cioccolato, e cuocete in forno caldo a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.

Brioche filante con gocce di cioccolato

Note Personali

  • Ho utilizzato 100gr di licoli, pur mantenendo intatte le altre quantita’
  • La farina da me utilizzata era la Panettone
  • Ancora non so se, per il licoli, e’ necessario comunque preparare la “biga”, comunque ho seguito le istruzioni e l’ho fatto. Il tempo di sosta e’ stato circa 40 minuti.
  • La prima lievitazione e’ iniziata alla 10:30 per finire intorno alle 16:30, nella cella di lievitazione, partendo da 27gradi e proseguendo, in seguito a 29.
  • Per inserire le gocce di cioccolato, ho creato un rettangolo e poi ho fatto 2 volte le pieghe a 3.
  • Non ho fatto piccoli panetti, ma ho provato a intrecciare una treccia (bel gioco di parole..).
  • La seconda lievitazione e’ partita verso le 17:20

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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