Anatra brasata al vino rosso – in PaP

Dopo aver provato a cucinare l‘oca, spendendo piu’ di 4 ore per la sua cottura, mi sono lanciata con l’anatra.

Ho acquistato 3 cosce e mi sono guardata intorno alla ricerca di una ricetta.

Alla fine ho deciso per l’ anatra brasata al vino rosso, cotta in pentola a pressione.

Nella ricetta originale si parlava di un’anatra di circa 1 kg.
Ho deciso di sostituirla con 3 cosce di circa 300gr ciascuna.

Di seguito riporto la ricetta con gli ingredienti originali, per 4 persone

Ingredienti

1 anitra di circa 1kg
1 limone
foglie di salvia
40gr di burro (o margarina)
40gr di prosciutto o pancetta
1 gambo di sedano
qualche foglia di prezzemolo
1 pezzo di cipolla
1/2 carota
1/2 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 chiodo di garofano
1 pezzetto di cannella
1 mestolo di brodo (dado)
sale
pepe

Procedimento

Preparate l’anitra per la cottura, lavatela, asciugatela bene, poi passate l’interno con succo di limonte, sale e pepe e introducetevi alcune foglie di salvia.
Quindi legatela e conditela esternamente con sale e pepe.

Nella pentola a pressione fate dorare il burro con l’anatra, a meta’ rosolatura unite il trito di pancetta, sedano, prezzemolo, cipolla, carota e completate la rosolatura; salate e pepate.

Unite l’alloro, il vino rosso, il chiodo di garofano e la cannella. Quando sara’ quasi tutto evaporato aggiungete il brodo.

Anatra brasata al vino rosso – in PaP

Chiudete la pentola e calcolate 20-25minuti di cottura.
Se alla fine il livello di liquido fosse abbondante lasciatelo addensare a pentola scoperta e a fuoco vivo.

Anatra brasata al vino rosso – salsa mentre si addensa- in PaP

A questo punto ho rimosso le cosce di anatra, ho aggiunto un poco di addensante nel liquido (farina di semi di carruba) e ho lasciato cuocere ancora un po’.

Anatra brasata al vino rosso – in PaP

Naturalmente non ho inventato nulla… ho solo seguito il libro “La cucina della pentola a pressione ” di Lisa biondi.

Che dire?
Come ho fatto a sopravvivere per tanti anni senza usarla?

Un po’ qua … und ein bischen dort

 

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