Dopo aver provato a cucinare l‘oca, spendendo piu’ di 4 ore per la sua cottura, mi sono lanciata con l’anatra.
Ho acquistato 3 cosce e mi sono guardata intorno alla ricerca di una ricetta.
Alla fine ho deciso per l’ anatra brasata al vino rosso, cotta in pentola a pressione.
Nella ricetta originale si parlava di un’anatra di circa 1 kg.
Ho deciso di sostituirla con 3 cosce di circa 300gr ciascuna.
Di seguito riporto la ricetta con gli ingredienti originali, per 4 persone
Ingredienti – Anatra brasata al vino rosso
1 anitra di circa 1kg 1 limone foglie di salvia 40gr di burro (o margarina) 40gr di prosciutto o pancetta 1 gambo di sedano qualche foglia di prezzemolo 1 pezzo di cipolla 1/2 carota 1/2 foglia di alloro 1 bicchiere di vino rosso corposo 1 chiodo di garofano 1 pezzetto di cannella 1 mestolo di brodo (dado) sale pepe
Procedimento
Preparate l’anitra per la cottura, lavatela, asciugatela bene, poi passate l’interno con succo di limonte, sale e pepe e introducetevi alcune foglie di salvia.
Quindi legatela e conditela esternamente con sale e pepe.
Nella pentola a pressione fate dorare il burro con l’anatra, a meta’ rosolatura unite il trito di pancetta, sedano, prezzemolo, cipolla, carota e completate la rosolatura; salate e pepate.
Unite l’alloro, il vino rosso, il chiodo di garofano e la cannella. Quando sara’ quasi tutto evaporato aggiungete il brodo.
Chiudete la pentola e calcolate 20-25minuti di cottura.
Se alla fine il livello di liquido fosse abbondante lasciatelo addensare a pentola scoperta e a fuoco vivo.
A questo punto ho rimosso le cosce di anatra, ho aggiunto un poco di addensante nel liquido (farina di semi di carruba) e ho lasciato cuocere ancora un po’.
Naturalmente non ho inventato nulla… ho solo seguito il libro “La cucina della pentola a pressione ” di Lisa biondi.
Che dire?
Come ho fatto a sopravvivere per tanti anni senza usare la pentola a pressione?
Un po’ qua … und ein bischen dort
