Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)

Buon giorno!

Visto il clima nevoso di qui a Patatolandia, ho pensato di risollevarmi il morale preparando questo “Sommer-Sauer Brot” pane.

La ricetta l’ho copiata dalla rivista “BROT” (rigorosamente in lingua tedesca) e l’edizione e’ quella del 5/18.

Non ho tanti numeri di questa rivista di panificazione, ma ero rimasta incuriosita cosi’ tanto da acquistare almeno 2 numeri.

Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)

 

Per la preparazione di questo pane ho usato la farina del Mulino di Monaco.

Ingredienti

Sauerteig
300gr Semola (Hartweizengriess)
200gr di acqua tiepida
15gr di licoli (Vera rinfrescata)

Hauptteig
Sauerteig
300gr di 550 (ossia la farina 0)
200gr di acqua tiepida
14gr di sale

Procedimenti

Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)

Unite tutti gli ingredienti per preparare  il Sauerteig e lasciate riposare a temperatura ambiente (tra i 20-22gradi) tra le 12-16 ore.
Nel mio caso, ho messo tutto in cella di lievitazione, dato che fa un po’ piu’ che freschino in casa rispetto ai 20gradi suggeriti.

Trascorso il tempo, unite tutti gli ingredienti e mischiate  a mano.
IO: ho usato il Kenwood.
Ho sciolto il Sauerteig con l’acqua, ho poi unito la farina ed ho azionato ad 1-1,5 di velocita’.
Sono bastati pochi minuti di rotazione, poi ho inserito il sale sciogliendolo in un goccio di acqua, detraendolo dal secondo impasto.

Una volta che si e’ incordato l’impasto, lasciatelo a temperatura ambiente (l’ho messo in una ciotola coperta, ed ancora nella cella) per 40 minuti.

Pirlate l’impasto e mettetelo in un cestino da lievitazione (la chiusura va sotto) per un’oretta.

Pre-riscaldate il forno a 250gradi, inserirendo una pentola di ghisa (cosi’ da riscaldarla), con relativo coperchio.
Quando sara’ il momento di cuocere il pane (ho fatto la “prova dito” ed ha impiegato meno di un’ora), scaraventate l’impasto nella pentola e chiudela con  il suo coperchio.

Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)

Dopo 10minuti, abbassate la temperatura a 230 e continuate per 35minuti.
Gli ultimi 10 minuti di cottura sono stati effettuati rimuovendo il coperchio della pentola, cosi’ da colorare un po’ il pane.

Una volta sfornato non lo abbiamo lasciato riposare abbastanza e raffreddare, ma lo abbiamo tagliato subito.

Il sapore e’ buono ma, personalmente, non mi piacciono molto quei buchi estremi, che si possono vedere nell’ultima foto postata.
Non sono se sono corretti o a causa di qualche errore, dato che di mia iniziativa ho fatto delle pieghe a 3…

Ad ogni modo, la prossima volta che lo faro’, e succedera’ sicuramente, vorrei provarlo a cuocere nella pentola Tupperware

Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)

AGGIORNAMENTO del 14-gennaio-2019.

Non ho aspettato molto a rifare lo stesso pane.
Gli ingredienti e la preparazione sono stati li stessi.
Questa volta ho inserito tutto direttamente nella mia pentola Tupperware Ultra Pro.
Dopo 40minuti a TA (circa 23gradi), ho messo a lievitare a 28gradi (per un’oretta).

Al momento della cottura, ho pre-riscaldato il forno a 250gradi, inserendo direttamente la pentola con il suo contenuto (impasto) ed il coperchio.
Ho poi  lasciato 15minuti prima di abbassare il calore a 230.
Forma perfetta 🙂

Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo) – Cotto nel Tupperware

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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