Biscotti Avvento 2018 – Terza parte

In questo 2018 non ci siamo tirati sicuramente indietro nella preparazione dei biscotti durante il periodo dell’Avvento.

Il Natale lo abbiamo passato a casa di Opa ed Oma ed a quest’ultima, vista la non giovane eta’, abbiamo sconsigliato di preparare qualsiasi cosa da mangiare: abbiano portato tutto noi.
E con questo si intendono anche i biscotti.

Come avevo accennato precedentemente, Stephan ha voluto contribuire anche con il suo aiuto, non solo come TESTER ma anche come PRODUTTORE.

Tutto mi sarei aspettata, ma di sicuro non quanto visto e la sua scelta preparatoria.

Invece di iniziare con la preparazione di semplici biscotti di frolla (che poi e’ quanto ha fatto la sottoscritta), si e’ lanciato immediatamente nel cucinare golose paste.

Le sue ricette sono state prese dal seguente libro:

Ma andiamo a vedere che cosa ha selezionato (e poi fatto)…

Ci ha deliziato con delle…

 

ZIMTSTERNE – ossia delle Stelle alla Cannella

ZIMTSTERNE – Stelle alla Cannella

Ingredienti per circa 70 biscotti

3 bianchi d'uova
sale
250gr zucchero
1 cucchiaio cannella
250gr farina di mandorle
un po' piu' di 135gr di zucchero a velo

Procedimento

ZIMTSTERNE – Stelle alla Cannella

Preparate delle placche da forno ricoperte di carta-forno. Montate 2 bianchi d’uovo con 1 presa di sale, unite poi lo zucchero e montate per ancora 6-8 minuti, creando una massa spumosa. Mischiate la cannella con le mandorle, poi uniteli al composto dei bianchi montati, tanto da creare un impasto unico ed uniforme.

Stendete l’impasto sul piano di lavoro cosparso di zucchero a velo. Tagliate le stelle (circa 5cm di diametro), poi adagiatele sulla carta-forno che copre la placca. Montate il terzo bianco d’uovo con i 125gr di zucchero a velo, creando una crema che utilizzerete per coprire i biscotti.

ZIMTSTERNE – Stelle alla Cannella
ZIMTSTERNE – Stelle alla Cannella

Cuocete in forno per 15-20 minuti in: – ventilato 125gradi oppure – statico 150 gradi

 

Lasciate raffreddare

ZIMTSTERNE – Stelle alla Cannella

Dato che la cucina era gia’ un caos, ho lasciato fare e me ne sono andata…

Tanto che il cuoco ha proseguito con le sue creazioni.

Whiskey-Nougat-Sterne  ossia… Stelle alla Nocciola e Whiskey

Whiskey-Nougat-Sterne – Stelle alla Nocciola e Whiskey

Ingredienti per circa 50 biscotti

200gr cioccolato amaro
2 bianchi d'uovo
sale
1 cucchiaino di succo di limone
175gr zucchero a velo + altro per piano
240gr farina di nocciole
60gr farina + altra per piano
2 punte di cannella
80gr di Crema di nocciole (Nussnougat)
125gr di panna da montare
40gr burro
6 cucchiai di Baileys
50gr Mandorle

Procedimento

Per la pasta:
Scaldate 100gr di cioccolato a pezzetti a bagnomaria. Lasciate raffreddare.
Montate il bianco dell’uovo, una presa di sale ed il succo del limone, aggiungendo poi 175gr di zucchero a velo.
Mischiate la farina di nocciole, 60gr di farina e la cannella.

Unite la massa montata a neve ed il cioccolato cotto a bagnomaria e raffreddato, mescolando con un cucchiaio dalbasso verso l’alto, per non smontare il tutto.
Avvolgete in uma pellicola e lasciate al fresco per una notte.

Per il ripieno:
Rompete a pezzetti 100gr di cioccolato e mischiatelo alla crema di nocciole.
Scaldate la panna, il burro ed il Baileys ma senza cuocere, amalgamandolo al cioccolato/nocciole fino a che il tutto si sia ammorbidito.
Lasciare riposare 2 ore al fresco.

Prendere la pasta e lasciaral circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Stendetela tra 2 fogli di pellicola, cosi’ che soa alta circa 3mm.
Con delle formine, fate le stelle (di circa 4 cm di diametro); per evitare che si attacchino, spandete un pochino di farina.
Prima di infornare, lasciate riposare in frigo circa 20minuti.

Cuocete in forno per circa 7 minuti a:
– ventilato 150gradi
oppure
– statico 175 gradi

Lasciate raffreddare

Mescolate la crema di cioccolato creata.
Riempite una una sac a poche ed inserite un poco di crema nella meta’ dei biscotti.
Poi chiudeteli con gli altri biscotti-stella.
Fate un leggero spruzzo, aggiungete una mandorla e dello zucchero a velo.

Whiskey-Nougat-Sterne – Stelle alla Nocciola e Whiskey

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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