Ho acquistato un “culetto” di ventricina ed uno di finocchiona.
Volendo utilizzare la finocchiona non solo a Pasqua, e non volendo aspettare sino ad allora, ho deciso di cucinarla in una modalita’ diversa dal solito.
Quindi “saltimbocca alla toscana” , con petto di pollo e finocchiona.
La finocchiona e’ famosa per i classici taglieri toscani, e la sua morbidezza ed aroma, la rendono incredibilmente versatile anche in cucina.
L’accoppiata tra il petto di pollo (sapore neutro e asciutto) e la finocchiona (sapida e morbida) stravolge la solita fettina, rendendola piu’ morbida e donandole note speziate.
Ingredienti – Saltimbocca alla toscana – 3 persone
500gr di petto di pollo (a bocconcini o fettine sottili) finocchiona a fette farina 00 (per infarinare) 30gr burro 2 cucchiai di olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale pepe foglie di salvia (opzionale)
Procedimento
Battete leggermente le fettine di petto di pollo per renderle uniformi nello spessore.
Se sono grandi, tagliatele a meta’.
Adagiate una fetta di finocchiona sopra ogni fettina di pollo.
Fermate il salume al centro infilzandolo con uno stuzzicadenti (e’ possibile aggiungere anche una foglia di salvia).
Passate nella farina solo il lato inferiore del pollo (quello senza salame).
[ Questo trucco proteggera’ la carne e aiutera’ a creare una cremina nel forno di cottura, evitando che la finocchiona si stacchi ]
In una padella capiente, fate sciogliere il burro insieme all’olio.
Quando la padella e’ ben calda, adagiate i saltimbocca partendo dal lato con la finocchiona rivolto verso il passo.
Lasciate sfrigolare er appena 1 minuto per renderla croccante.
Girate i saltimbocca sul lato infarinato, alzate la fiamma e versate immediatamente il vino bianco secco.
Lasciate evaporare completamente l’alcol per circa 2 minuti.
Abbassate la fiamma, aggiungete un pizzico di pepe ed un goccio di acqua o brodo se il fondo si asciuga troppo.
Coprite per 2-3 minuti finche’ il pollo non e’ cotto.
Servite i saltimbocca alla toscana caldissimi, versandoci sopra la glassa di cottura che si e’ formata in padella.
Note Personali
- Se non avete la finocchiona, potete utilizzare tranquillamente qualsiasi altro tipo di salume.
- In questo caso vi suggerisco di utilizzare le foglie di salvia, per insaporire il tutto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
