Mentre perdevo tempo in Internet, sono capitata sul sito di un mulino, con le relative ricette.
Siccome non avevo piu’ pane, ho voluto provare a fare dei panini di farina di farro.
Soddisfatta?
Non molto….
Ingredienti – panini (di farro) – 12 pezzi
500 gr di farina di frumento tipo 550 // farro tipo 630 // miscelata con il 20-30% di farina integrale o di farro circa 300 ml di acqua tiepida 6 g di lievito di birra secco (1 bustina -> 7gr) 10 g di sale 10 g di burro 20 g di preparato per pane Goldmalz (omesso) Cospargere con un mix di semi, semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole o semi di zucca a piacere
Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti con una planetaria con gancio per circa 10 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
Lasciate riposare l’impasto nella ciotola per 20 minuti.
Dividete l’impasto in circa 12 pezzi e formate delle palline (86-90gr cad).
Adagiate le palline su un canovaccio.
Infarinatele con farina di segale setacciata e premete al centro con un cucchiaio di legno. Premete l’impasto verso l’interno solo fino a circa 2 mm dalla base, in modo da non tagliarlo.
Ora disponete i pezzi di impasto, con il lato pressato verso l’alto, su una teglia rivestita di carta da forno.
Coprite con un canovaccio e poi con pellicola trasparente.
Lasciate lievitare di nuovo per circa 35 minuti, finché non avranno aumentato visibilmente di volume.
Per la cottura:
Spruzzate con acqua fino a quando i pezzi di impasto non saranno ben umidi e lucidi.
Infornate in forno preriscaldato a 210°C e cuocete per 20 minuti.
Note Personali
- Ho utilizzato della farina farro 630 (Mehlzauber – 14% proteine)
- La prossima volta potrebbe essere meglio lavorarla meno in planetaria.
- Effettuando delle pieghe in ciotola per (tentare??) di inglobare aria
Un po’ qua … und ein bisschen dort
