Per festeggiare le 1000 puntate della trasmissione “E’ sempre mezzogiorno” Fulvio Marino celebra alla grande, con una preparazione in giornata.
La sua e’ la “Focaccia Mille Bolle” e non ho assolutamente perso tempo e la ho preparata immediatamente.
Ingredienti – Focaccia Mille Bolle – 1 teglia 30×40
Per l’autolisi 500 g farina 0 (almeno 13gr di proteine) 250 ml acqua Per l’mpasto 120 ml acqua 4 g lievito di birra fresco 10 g sale 40 ml olio Per la salamoia (*) 100 ml acqua 100 ml olio evo 15 g sale
Procedimento
Nella ciotola versate la farina e l’acqua per l’autolisi ( Usate una farina sui 13 g di proteine ).
Impastate con il cucchiaio e lasciate il composto sbriciolato, lasciate coperto 45 minuti a temperatura ambiente.
L’autolisi serve per abbreviare i tempi di lievitazione, facendo questo passaggio non si deve attendere così tanto per cuocere.
Nella ciotola aggiungete adesso il lievito e l’acqua che aggiungerete un po’ alla volta, poi il sale, altra acqua, impastate e solo alla fine mettete l’olio di oliva che farete assorbire piano piano.
Fate lievitare 1 ora e mezzo coperto a temperatura ambiente.
Ungete bene la teglia e versate l’impasto sulla teglia, pochi passaggi con le mani, coprite e fate lievitare un’altra ora e mezza ma questa volta al caldo.
Stendete con le mani l’impasto fino ai bordi.
Fate la salamoia con pari peso di acqua e olio e 15 g di sale, mescolate nella ciotola con la frusta e poi versate nel biberon, agitate bene, e versate sulla focaccia.
Ditate la focaccia facendo i buchi in superficie, fate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno a 240° per 30 minuti.
Tagliate a strisce e gustatela
Note Personali
- Ho utilizzato la farina Caputo Nuvola, che possiede 12,5% di proteine
- Avendo del licoli in frigo, ne ho aggiunto un po’
- Per la salamoia ho utilizzato 20gr di olio, 20gr di acqua e 15 di sale fino
Un po’ qua … und ein bisschen dort
