Per questi panini “bosniaci” (Bosniaken) si trovano in rete diverse ricette.
Quella da me seguita e’ quella pubblicata su Brot, quindi disponibile anche su Samskitchen.at
Ingredienti – Bosniaken – 17 panini
Pre-impasto: 200 g di farina integrale di segale 20 g di lievito madre RST (pasta madre di segale) 200 g di acqua Impasto principale: pre-impasto (circa 440 g) 500 g di farina di grano tenero W700 (in Germania 550) 250 g di acqua 1 cucchiaino di malto d'orzo 1 cucchiaino di semi di cumino 15 g di sale 10 g di lievito di birra fresco
Procedimento
Pre Impasto
Mescolate il composto e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 12 ore.
Impasto Principale
Mischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Poi stendete i pezzi di pasta, tagliate a pezzi di peso di 70 g ciascuno, date la forma rotonda.
Cospargete con un composto di farina di segale e fecola di patate in parti uguali.
Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti per farlo rilassare.
Quindi formate dei lunghi panini e lasciateli lievitare bene (a 24gradi ci vorra’ circa 1 oretta).
Quando saranno lievitati come desiderato, tagliateli nel senso della lunghezza.
Spruzzate con acqua e cospargeteli con sale marino grosso.
Preriscaldate il forno, statico, a 250 gradi.
Cuocete a vapore, dopo 10 minuti aprite la porta per farlo uscire.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Fate raffreddare su una gratella prima di mangiare
Note Personali
- Se il vostro forno non arriva a 250gradi, potete cuocere a 230, prolungando per 30 minuti totale.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
