Guardando in dispensa, mi sono accorta di avere del Freekeh ancora aperto.
Viste le temperature alte, ho pensato di utilizzarlo in una nuova veste estiva, un po’ piu’ italianizzata rispetto alle sue origini africane/medio-orientali/arabe.
L’idea e’ nata da una ricetta trovata su Internet a base di orzo perlato e, di conseguenza, ho rivoluzionato il tutto, facendo a modo mio.
Ingredienti – Freekeh estivo
freekeh crudo (*) fagiolini verdi / cornetti (*) gamberetti surgelati pesto di pistacchio ricotta foglie fresche di basilico olio sale
Procedimento
Iniziate con la cottura del freekeh.
Lavate bene il Farik sotto acqua corrente, fatelo sgocciolare.
Mettete due tazze e mezzo di acqua in una casseruola e portate a ebollizione.
Aggiungete una tazza di freekeh, mezzo cucchiaino di sale e olio d’oliva o burro. Riducete il fuoco, fate sobbollire e coprite la pentola fino a quando l’acqua non viene assorbita.
Al termine, sgranate i cereali e fate raffreddare.
Fate lessare i fagiolini (cornetti)
Scolateli bene, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Unite al freekeh i fagiolini lessati, e condite il tutto con un leggero velo di olio, giusto per non far attaccare i cereali tra di loro.
Fate raffreddare.
Lavate i gamberetti e saltateli in una padella per non più di tre minuti, giusto il tempo necessario per cuocerli ma lasciandoli al dente.
In una terrina setacciate la ricotta e mescolatela al pesto (per l’occasione ho provato questo al pistacchio della Barilla).
Unite qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura dei fagiolini (quella tenuta da parte) in modo da ottenere una crema morbida.
Lavate delicatamente il basilico con acqua fredda e tamponatelo attentamente per asciugarlo. Spezzettate le foglie con le mani.
Prendete i cereali ed i fagiolini, conditeli con il composto di ricotta e pesto amalgamando bene.
Inserite i gamberetti ed il basilico fresco spezzettato.
Conservate in frigo fino al momento di mangiare.
Note Personali
- La quantita’ totale in mio possesso di freekeh era di 130gr, cosi’ ho dovuto rivedere le quantita’ degli ingredienti dalla ricetta originale.
Il freekeh puo’ essere sostituito da orzo, farro, riso, pasta o da qualsiasi altro cereale preferiate. - I fagiolini da me utilizzati erano surgelati, ma nulla vi toglie di cucinare con quelli freschi (lavateli, puliteli, rimuovete il filo e lessateli).
- I gamberetti utilizzati nella preparazione erano surgelati, cosi’ li ho fatti scongelare un po’ prima di cuocerli.
- Per un tono di colore, potete inserire anche dei pomodorini. Vi consiglio di aggiungerli proprio all’ultimo momento, cosi’ da evitare che la loro acqua di vegetazione vada nel composto.
- Preferisco non inserire le quantita’, a mio avviso dipende molto da cosa avete in frigorifero e dalle preferenze personali. Quindi non le inserisco 🙂
Un po’ qua … und ein bisschen dort
