Per la regione Lazio avevo pensato, in un primo momento, di preparare una “cacio e pepe”.
Poi ho optato per una Amatriciana, veloce, gustosa e fedele nello spirito tradizionale.
Ingredienti – Amatriciana – 2 persone
pasta (bucatini, spaghetti o rigatoni)
100gr guanciale
250gr passata (pelati)
40-50gr pecorino romano DOP
un goccio vino bianco secco (facoltativo)
peperoncino fresco ('nduja)
sale
Procedimento
Iniziate con la preparazione della pasta, che verra’ scolata molto al dente
Tagliate del guanciale a listarelle o bastoncini, di circa 1 cm (se troppo sottile si brucia).
Mettetelo in una padella fredda senza grassi (rilascera’ il suo) e fate cuocere a fiamma medio-bassa, fino a quando la parte bianca diventa trasparente e i bordi croccanti (circa 5 minuti).
Se si vuole, a questo punto si puo’ sfumare con un goccio di vino bianco secco, lasciando evaporare.
Scolate il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il grasso nella padella.
Nella stessa padella, inserite il peperoncino ed i pomodori/passata.
Cuocee a fiamma viva per circa 10 minuti, giusto il tempo che il sugo si restringa e si insaporisca.
Scolate la pasta e saltatela direttamente con il sugo.
Aggiungete meta’ guanciale croccate e saltate tutto insieme per un minuto,giusto per legare i sapori.
Spegnete il fornella.
Aggiungete quasi tutto il pecorino romano grattugiato e mescolate energicamente per creare una cremina.
Impiattate completando la superfcie con il resto del guanciale e del pecorino.
Buon appetito
Un po’ qua … und ein bisschen dort
