Dei panini facili da preparare per utilizzare questa fantastica farina di grano gialla.
La ricetta che ho seguito e’ quella del Mulino Drax, nonostante la farina sia stata acquistata a Monaco 🙂
Prima o poi andro’ a fare un giro anche da quelle parti… ho letto che dovrebbero avere in assortimento una farina speciale per panettone!
Ingredienti – Panini mit Gelbweizen – 8 pezzi
Autolisi 150 g di farina integrale di grano giallo (o farina integrale 125 ml di acqua (15°C) Impasto principale Autolisi 350 g di farina di grano giallo tipo 550 (o tipo 550) 225 ml di acqua (20°C) 5 g di lievito di birra fresco 11 g di sale 20 ml di olio extravergine di oliva Inoltre: farina di grano giallo tipo 550, per spolverare
Procedimento
Autolisi (ore 20:00)
Versate la farina integrale di grano giallo nella ciotola di una planetaria.
Aggiungete l’acqua, mescolate con un cucchiaio e lasciate riposare per 20 minuti per permettere alla farina di assorbire il liquido.
Impasto principale (20:20)
Aggiungete tutti gli ingredienti (tranne il sale e l’olio d’oliva) e impastate lentamente alla velocità minima per 8 minuti.
Quindi aggiungete il sale e l’olio d’oliva e continuate a impastare alla velocità massima per 2-3 minuti, finché l’impasto non si stacca completamente dalle pareti della ciotola e non sviluppa una solida struttura di glutine.
Trasferite l’impasto in una teglia rettangolare o in una pirofila oliata e coprite.
Dopo 60 minuti, stendete e ripiegate l’impasto. Per farlo, prendete il bordo superiore dell’impasto, stendetelo verso l’alto e ripiegatelo sul resto dell’impasto. Ripetete l’operazione sui lati rimanenti per formare un rettangolo compatto. Questo procedimento conferisce maggiore stabilità all’impasto.
Quindi, mettete l’impasto in frigorifero, coperto, per tutta la notte (12-18 ore) a 4-6 °C.
Il giorno della cottura (ore 9:30)
Preriscaldate il forno a 250°C (modalità forno statico) con una pietra refrattaria o una teglia vuota all’interno.
Togliete l’impasto dal frigorifero e setacciatene la superficie con farina.
Staccate i bordi dell’impasto dal contenitore con una spatola, capovolgete il contenitore e rovesciate delicatamente l’impasto su una superficie di lavoro infarinata.
Quindi, setacciate abbondantemente la superficie dell’impasto con la farina e, con una spatola, dategli la forma di un rettangolo di spessore uniforme.
(Dividete l’impasto a metà nel senso della lunghezza, poi dividete nuovamente a metà ciascuna metà per ottenere quattro rettangoli uguali)
Date forma ai rettangoli con una spatola e tagliate ciascun rettangolo in quattro rettangoli allungati.
Preparate due fogli di carta da forno, disponete otto pezzi di impasto su ciascun foglio e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
Trasferite i primi otto pezzi di impasto, insieme alla carta da forno, sulla pietra refrattaria calda (o su una teglia) e infornate.
Versate immediatamente mezza tazza d’acqua sul fondo del forno (per creare vapore) e chiudete subito lo sportello.
Cuocete i panini a
- 250°C (forno statico, non ventilato) per 10 minuti.
- Quindi aprite completamente lo sportello del forno per far uscire il vapore.
- 230°C per 8-10 minuti.(Infine, cuocete i restanti 8 panini)
Note Varie
- Assicuratevi di tagliare i dischi di impasto quando sono ancora freddi e di disporli direttamente sulla carta da forno. In questo modo saranno molto più facili da tagliare e manterranno la forma rettangolare desiderata.
- La farina utilizzata
Un po’ qua … und ein bisschen dort
