Il panbauletto ai semi – In Giornata

Questo Panbauletto ai semi e’ decisamente veloce nella sua preparazione.

Il sapore?
Decisamente buono, tanto che non ho fatto neppure a tempo a fotografarlo che e’ subito sparito.

Ingredienti – Panbauletto ai semi veloce e semplice – 1 forma (21 x 12 x 11.7 )

225 g di farina 00 (tipo 550)
225 g di farina integrale (farro 630!)
4 g di lievito di birra fresco
30 g di licoli + 1g di lievito di birra fresco
100 g di semi e chicchi (+alcuni semi e chicchi per la guarnizione)
13 g di sale
350 g di acqua
35 g di acqua di riserva (non usata)

Procedimento

Impasto principale (ho iniziato alle 9:00)

225 g di farina di frumento tipo 550
225 g di farina di farro
4 g di lievito di birra fresco + 30 g di licoli +  1 g di lievito di birra fresco
100 g di semi e chicchi (girasole, sesamo, lino e papavero)
350 g di acqua
13 g di sale (da impastare in seguito)
35 g di acqua di riserva (se necessario)

Aggiungete tutti gli ingredienti (tranne il sale e l’acqua di riserva) e impastate per circa 10 minuti a velocità 1.

Aggiungete il sale e continuate a impastare per altri 4-5 minuti a velocità 2. L’impasto non deve essere né troppo morbido né troppo sodo.
Se l’impasto è troppo sodo, aggiungete un po’ d’acqua di riserva, goccia a goccia, e impastate.

Mettete l’impasto in una ciotola unta, coperto, e lasciatelo lievitare per circa 2 ore e mezza (a circa 22°C).
Se la temperatura ambiente è più alta, l’impasto lieviterà più velocemente, così come l’impasto stesso.

A 30, 60 e 90 minuti effettuate delle pieghe S&F, cosi’ da far sviluppare la struttura scheletrica, rendendo l‘impasto liscio ed elastico.

Stendete l’impasto su una superficie di lavoro leggermente inumidita, cosi’ da dare una forma.

A seconda dello stampo da pane, sarà necessario dare all’impasto una forma oblunga della lunghezza appropriata (consiglio di usare acqua o spray antiaderente al posto della farina per evitare di sporcare la crosta). Successivamente, adagiate l’impasto nella teglia da pane leggermente unta.

Coprite la teglia e proteggetela dalle correnti d’aria (con il coperchio o dentro un sacchetto per alimenti grande riempito d’aria).

Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2-2,5 ore, finché non sarà notevolmente aumentato di volume e risulterà completamente lievitato al tatto.

Preriscaldate il forno a 230°C circa 45 minuti prima della cottura e inserite un generatore di vapore.

Inumidite leggermente la superficie dell’impasto nella teglia e poi cospargetelo con semi, se lo desiderate.

Se non siete sicuri che l’impasto sia lievitato a sufficienza, potete praticare un taglio longitudinale poco profondo, di circa 0,75 cm, sulla superficie del pane. In caso contrario, l’impasto crescerà molto in forno e poi si creperà.
Il taglio permette all’impasto di lievitare correttamente. Se l’impasto è già lievitato a sufficienza, il taglio non è necessario, oppure potete ometterlo se siete sicuri (in questo caso avrete una superficie liscia).

Mettete la teglia in forno e fate evaporare immediatamente circa 60ml di acqua nel cestello per la cottura a vapore.

Cuocete per 10 minuti con il vapore.

Aprite brevemente il forno, rimuovete il cestello per la cottura a vapore e abbassate la temperatura a 180°C.

Cuocete per altri 45 minuti.

Usate un termometro per controllare la temperatura interna, che dovrebbe essere di almeno 95°C al cuore.

Togliete lo stampo dal forno, estraiete il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia.

Un po’ qua … und ein bisschen dort