La pasta e piselli deve risultare cremosa e non acquosa, avvolgente e perfettamente al dente.
Io ci ho provato… e non e’ stata per niente cattiva.
Ingredienti – Pasta e piselli – 3 persone
800gr di piselli freschi // o 300gr di piselli surgelati // o in scatola 170gr di pasta corta (tubetti, pasta mista, spaghetti spezzati, ruote) 1 cipolla bianca piccola olio extravergine menta 50gr di pancetta affumicata o prosciutto cotto (facoltativo) sale pepe pecorino o grana per completare (facoltativo)
Procedimento
Per prima cosa sgranate i piselli se avete scelto quelli freschi, altrimenti saltate questo passaggio.
Sminuzzate la cipolla molto finemente, ponetela in una casseruola capiente insieme a 3 cucchiai abbondanti di olio.
Lasciate soffriggere pochi secondi, aggiungete la pancetta, se volete, proseguendo per 1 minuto circa.
Aggiungete i piselli, qualche foglia di menta, mescolate e lasciate rosolare a fuoco medio per 2 minuti.
Aggiungete circa 3 tazzine di acqua calda, tanta da coprire interamente i piselli, facendole prendere il bollo.
Solo a quel punto aggiungete la pasta scelta.
Girate e lasciate su fuoco moderato scoperto per circa 7 minuti (*).
Piano piano la pasta deve assorbire tutto il liquido.
Se si secca, aggiungete acqua bollente (*)
Aggiungete 1 filo d’olio verso fine cottura, salate e pepate.
Servite la pasta e piselli calda, spolverate con pepe, ancora un pochino di menta e se volete grana o pecorino:
Note Personali e Varie
- Il trucco per non far rompere i piselli è non girare molto forte ma mescolare con il manico di legno, smuovendo di tanto in tanto.
- Non ho inserito pancetta o prosciutto, ma li ho sostituiti, insieme all’olio di cottura, con del lardo.
- L’acqua bollente e’ necessaria per la cottura della pasta, non esagerate!
- Potete aggiungere 2 cucchiai di pecorino o grana e mantecare a fuoco spento, in questo modo restera’ ancora piu’ cremosa
Un po’ qua … und ein bisschen dort
