Questa pizza molto capricciosa , preparata da Fulvio Marino, e’ stata cucinata nella puntata di “E’ sempre mezzogiorno” dell’11 aprile 2025.
Piu’ che gli ingredienti per la sua copertura, sono interessata alla preparazione dell’impasto base.
Le premesse di questo c’erano, soprattutto per la sua cottura: in teglia, ma anche su pietra refrattaria.
Ingredienti – Pizza molto capricciosa – Fulvio Marino – 3 pizze (peso dimezzato)
1 kg farina 0 (circa 13% di proteine) - 500gr (Caputo Pizzeria) 7 g lievito di birra fresco - 3gr 750 ml acqua - 375gr 22 g sale - 11gr 25 g olio evo - 13gr Condimento (come da ricetta) salsa di pomodoro provola affumicata funghi asparagi prosciutto cotto arrosto carciofini olive di Gaeta alici sott’olio basilico
Procedimento
Mettete nella ciotola la farina, circa 700 g di acqua e mescolate con un cucchiaio.
Lasciate riposare per 20 minuti circa.
Dopo il riposo, aggiungete il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e lavorate per qualche istante.
Inserite il sale, l’acqua rimasta ed impastate per 7-8 minuti. Infine, aggiungete l’olio e lavorate fino a farlo assorbire.
L’impasto sembra un po’ appiccicosa, ma basta farlo riposare una decina di minuti e dare qualche piega di rinforzo e si riprende.
Inseritelo in una ciotola, coprite e lasciate riposare per 12-18 ore in frigorifero (max 24 – dipende dalla farina e dalla quantita’ di lievito) .
Dividete l’impasto in panetti, da 300 g, che arrotonderete (ripiegandoli su loro stessi) e disponeteli su una teglia oliata.
Copriate e lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente (al raddoppio).
Con le mani, stendete ciascun panetto, aiutandovi con abbondante semola (sotto e sopra).
Sbattete leggermente per rimuovere la semola in eccesso prima di posizionare l’impasto sulla teglia e condite sopra la passata di pomodoro (poca se si vuole condire molto).
Proseguite con la mozzarella tritata, gli asparagi già sbollentati, del prosciutto cotto affettato, i funghi ed i carciofi sott’olio.
Cuocete in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
All’uscita dal forno, completate con le acciughe sott’olio, le olive ed il basilico.
Note Personali
- Si tratta di una pizza molto idratata che ci permettera di cuocerla ancora meglio, più a lungo nel forno di casa; in questo modo non risultera’ biscottata
- La forma della pizza puo’ essere formata come si preferisce: rotonda, in teglia a pinza
- La cottura puo’ avvenire sia in teglia che su pietra refrattaria
- Oltre alla pietra refrattaria, ho utilizzato una leccarda sopra, per abbassare lo spazio del forno.
- Ho iniziato a prepararla il venerdi’ pomeriggio ma non e’ stato possibile cuocerla fino a domenica a mezzogiorno, quindi riposo in frigo per piu’ di 30 ore
- Ovviamente potete scegliere altri ingredienti per un condimento diverso dalla pizza molto capricciosa ma lasciando la base con tutti i passaggi e si suggerimenti di Fulvio Marino.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
