Oramai la preparazione delle zeppole di San Giuseppe e’ diventata una sfida personale: devo riuscire a farle.
Durante tutto l’anno non mi cimento assolutamente in questo impasto, ma con l’avvicinarsi della meta’ di marzo… rieccomi ai fornelli tra pasta choux e sac a poche (nomi importanti, ma che smadonno tutto il tempo per preparare l’impasto e per utilizzare questa tasca).
E cosi’, anche quest’anno, rieccomi in prima fila.
La ricetta e’ stata la stessa dell’anno precedente. Non ho intenzione di cercare e disperarmi troppo.
Quelle che ho intravisto differiscono leggermente sulla quantita’ degli ingredienti, mentre il problematico (almeno per me) e’ tutto il resto 🙂
Riecco la ricetta postata nuovamente, con alcuni piccoli suggerimenti.
Ingredienti – Zeppole di san Giuseppe – la quantita’ dipende dalle dimensioni
150gr acqua 100gr burro 150gr farina 00 (10% di proteine) 3gr sale fino 200gr uova intere (sono circa 4)
Procedimento
In una casseruola inserite tutta l’acqua, la totalita’ del burro a pezzetti ed il sale, facendo sciogliere gli ingredienti sul fuoco.
Portate quasi a leggero bollore, spostate dal fuoco e versate tutta la farina in una volta sola.
Mescolate bene e con energia, cercando di rimuovere i grumi/”frati”.
Rimettete sul fuoco per qualche minuto, sino a quando l’impasto si stacchera’ dalle pareti ed iniziera’ a sfrigolare, diventando una palla.
Rimuovete la pentola, facendo raffreddare pochi minuti prima di riprendere a lavorarla.
A questo punto potete lavorare nella planetaria, utilizzando frusta a foglia (K) e facendo girare l’impasto a velocità 2 per qualche minuto.
Oppure a mano, cosi’ come ho fatto oggi.
Incorporate le uova una per volta, sempre mescolando, e non inserite le altre uova se la precedente non è completamente assorbita.
Mescolate fino a che la massa non diventi elastica ed allo stesso tempo plastica.
Del cucchiaio di legno deve cadere a “becco d’oca” (un triangolo per intendersi).
Inseritela in una sac a poche, e formate le zeppole (due cerchi concentrici uno sopra l’altro, di cui quello inferiore leggermente piu’ grande del superiore).
Questa volta, per la cottura, ho utilizzato il forno ventilato, preriscaldato, a 180gradi.
Cottura poco piu’ di 25 minuti, fino a che non hanno cambiato colore, posizionando la teglia nella penultima posizione partendo dal basso.
Dopo aver visto “Oggi e’ Mezzogiorno”.. ulteriori suggerimenti:
- inserendo l’impasto nella planetaria, le si da la possibilita’ di raffreddare l’impasto
- Prima di inserire l’impasto nella sac a poche, farlo quando e’ freddino
Per riempirle?
La crema pasticcera al microonde, ricetta ottenuta da un mix diverso
Ingredienti – Crema pasticcera – al microonde
300 ml di latte intero 200 ml di panna fresca (cosi' da terminarla) 2 tuorli d'uovo 120 g di zucchero 36 g di maizena la scorza grattugiata di un limone bio
Procedimento
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta.
Aggiungete la maizena e la scorza di limone, mescolate bene.
Unite a freddo il latte e la panna, mescolate e trasferite nel microonde alla massima potenza (600Watt) per due minuti.
Trascorso il tempo levate la crema e mescolate velocemente sempre con la frusta.
Ripetete l’operazione per una o due volte fino a quando la crema non si sarà addensata.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo (o sul balcone).
Componete poi la zeppola.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
