Un “Pollo Kung Pao” a modo mio.
La preparazione non e’ lunga, ma gli ingredienti orientali da inserire non sono pochi, e solo per pochi cucchiai o cucchiaini.
Avendo a disposizione buona parte di quelli inseriti, proviamo a ridimensionare il tutto.
Sicuramente non sara’ mai uguale a quello originale, o quello proposto, ma non dovrebbe risultare male…
Ingredienti – Pollo Kung Pao – per 4 persone
100gr peperoni 100gr anacardi 400gr petto di pollo 1 peperoncino piccante secco 2 cucchiaini di salsa Chili 2 cucchiaini di olio di semi di sesamo tostato 15 grani di pepe di Sichuan (*) 20gr cipollotti olio di semi 4 cucchiai acqua sale 3 cucchiaini di vino di riso 1 1/2 cucchiaini di fecola di patate 2 1/2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaio di aceto 1/2 cucchiaino di brodo di pollo in granuli 1 cucchiaino di salsa di ostriche 1 1/2 cucchiaino di salsa di soia chiara 1 spicchio di aglio
Procedimeno
Marinatura del pollo
Dopo aver tagliato il petto di pollo cubetti di circa mezzo centimetro disponetelo in una ciotola.
Unite mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di vino di riso, 2 cucchiai di acqua, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato.
Amalgamate il pollo con la marinata, aggiungete 1 cucchiaino di fecola di patate, mescolate, coprite con un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per 20 minuti.
Per la salsa
Mescolate 1 cucchiaino e mezzo di salsa di soia chiara, 1/2 cucchiaino di brodo di pollo, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di salsa di ostriche, 2 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale.
In due cucchiai di acqua sciogliete poca fecola di patate e unitela al composto. Tenete da parte.
Tagliate finemente il cipollotto e sminuzzate il peperoncino.
Tagliate a losanghe il peperone.
Cottura
Nel Wok fate prendere calore all’olio di semi, dorate gli anarcardi e teneteli da parte.
In altro olio caldo unite il pepe di Sichuan e toglietelo prima che cambi colore.
In altro olio unite peperoncino e aglio.
Aggiungete il pollo e con movimenti del mestolo e del wok saltatelo per ottenere una cottura uniforme.
Unite il peperone, la salsa, il cipollotto e gli anacardi.
Saltate, unite la salsa chili e un cucchiaino di olio di sesamo tostato.
Note Personali
- Non avendo il pepe del Sichuan, ho inserito del pimento (in grani) che avevo in dispensa
- Noi lo abbiamo accompagnato a della pasta cinese, cotta nel wok insieme agli altri ingredienti (inserendola _prima_ del pollo).
La prossima volta e’ meglio inserire la pasta DOPO, cosi’ da velocizzare la cottura della carne - Verso la fine della cottura, ho inserito anche dei germogli di soia (confezione da 350gr): un ulteriore modo per nascondere la verdura in famiglia e farla mangiare 🙂 🙂
Un po’ qua … und ein bisschen dort
