Non amo lasciare il cibo in frigorifero, portandolo ben oltre la scadenza.
Cosi’ bisogna cercare di consumarlo presto.
Nel mio caso… era avanzata ancora della feta, dopo aver preparato la pasta-feta-melanzane.
Ho dunque trovato quest’altra pasta con feta e barbabietole, che mi ha molto ispirato, tanto da cucinarla con quanto avevo in casa.
Ingredienti – Pasta con feta e barbabietole – 2 persone
½ cipolla (rossa) 1 spicchio d'aglio 250gr barbabietola precotta/sottovuoto 200 g di fusilli integrali sale 1 cucchiaio di olio d'oliva 25gr noci (pecan) pepe ½ cucchiaio di aceto balsamico 100 g di feta (formaggio di capra) 1 manciata di prezzemolo
Procedimento
Sbucciate la cipolla e l’aglio, affettandoli.
Scolate la barbabietola e tagliatela a dadini di circa 1 cm.
Lavate il prezzemolo, scuotetelo cosi’ da asciugarlo e affettatelo.
Scaldate un padellino e arrostite le noci senza aggiungere ulteriore olio/grasso, a fuoco medio, per circa 3 minuti.
Sminuzzate poi le noci.
Cuocete la pasta, secondo le istruzioni del pacchetto, in molta acqua salata bollente.
Scolatela e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, potrebbe servire in seguito.
Nel frattempo, riscaldate l’olio in una padella.
Stufate la cipolla e l’aglio per circa 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungete mescolando i cubetti di barbabietola e cuocete il tutto per circa 5 minuti, bagnate con l’aceto balsamico e fate evaporare.
Nella stessa padella, insieme alla barbabietola, inserite la pasta scolata, aggiustate con sale e pepe.
Sbriciolate il formaggio di capra ed aggiungete le noci a pezzetti, mescolando bene.
Se necessario, aggiungete dei cucchiai di acqua di cottura, lasciata da parte, al mix barbabietola+pasta, aiutando la mantecatura.
Decorate la pasta con barbabietola e feta con il prezzemolo.
Non mi resta che augurarvi… buon appetito!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
