Ho trovato questa ricettina di “Braciole con le acciughe” su un foglietto volante, da una pagina strappata di una rivista di cucina vecchissima.
Subito mi sono incuriosita e la ho preparata per un pranzo in famiglia.
Tobias, dopo averla vista, non ha voluto saperne di provare anche la “salsa di accompagnamento”, ma si e’ deliziato totalmente della fettina di carne.
In effetti non si tratta di una preparazione assolutamente light, ma con poche modifiche ed accortezze (soprattutto sulla parte dei condimenti), e’ comunque un pasto fattibile.
Ingredienti – Braciole con le acciughe – 4 persone
4 braciole di carne farina aceto di vino bianco 40gr di pancetta a dadini 3 filetti di acciuga sott'olio 1 spicchio di aglio burro olio sale pepe
Procedimento
Mettete le braciole sul piano di lavoto e incidete i bordi opposti agli ossi, in modo da tagliiare la pellicina ed evitare che si arriccino in cottura.
Coprite con carta forno e battetele per appiattirle.
Scaldate il burro con 2 cucchiai di olio, fate rosolare le braciole a fuoco vivace su entrambi i lati, spolverizzatele di farnia e proseguite la cottura 6-7 minuti per parte.
Bagnate la carne con 4 cucchiai di aceto, fate riprendere il bollore e rimuovete le braciole dalla padella. Rosolatele nella stessa padella il rosmarino e l’aglio spellato e tritato finemente, unite la pancetta e i filetti di acciuga sgocciolati.
Mescolate bene e fate cuocere per pochi minuti.
Inserite nuovamente le braciole in padella e lasciatele insaporire nel sughetto alle acciughe girandole un paio di volte.
Regolate di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito.
Noi le abbiamo accompagnate con del riso selvatico (Uncle’s Ben).
Buon appetito!
Provatele e fatemi sapere, se volete.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
