La tovchanka è un contorno tradizionale ucraino originario della regione di Ternopil (Ucraina).
Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di patate, fagioli, semi di papavero, cipolle, zucchero, sale e pepe. I fagioli vengono messi a bagno in acqua e bolliti fino a quando sono teneri.
Le patate vengono sbucciate, tagliate, lessate in acqua salata e aggiunte ai fagioli. I semi di papavero vengono messi a bagno in acqua tiepida, macinati e aggiunti alle patate e ai fagioli. Il composto viene arricchito con cipolle tritate finemente, zucchero, sale e pepe.
Ingredienti – Tovchanka
300gr patate 100gr fagioli secchi 3 cucchiai di semi di papavero 2 cucchiaini di zucchero 1 cipolla sale pepe q.b.erbe aromatica (a scelta)
Procedimento
Mettete i fagioli in acqua per 8-10 ore. Quindi fateli bollire fino a cottura (ci vorranno circa 2 ore con la pentola tradizionale). Scolateli dall’acqua, ma non eliminatela, tenendola da parte dato che potrebbe servire in seguito.
Mondate le patate, tagliatele a dadini e lessatele in acqua salata. Togliete le patate dall’acqua bollente, aggiungetele nella ciotola con i fagioli.
Mettete a bagno il papavero per 10 ore, in acqua tiepida. Quindi scolate l’acqua, macinate il papavero aiutandovi con un mortaio.
In una ciotola mescolate le patate lessate, i fagioli, i semi di papavero, la cipolla tritata finemente, aggiungete lo zucchero, il pepe, le eventuali erbe aromatiche e frullare/tritate il tutto.
Note Personali
- Pestate e schiacciate fino a quando tutto è ben amalgamato.
- Se il piatto è denso, potete aggiungere un po’ dell’acqua di cottura avanzata dalle patate per renderlo un po’ più soffice.
- Per facilitarmi ho utilizzato fagioli in scatola, gia’ precotti.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
