La zia Olja ha preparato il pane “Pampushki” e mi ha incuriosito abbastanza.
E cosi’ mi ci sono cimentata anche io 🙂
I pampushki (пампушки) sono piccoli panini che vengono tradizionalmente serviti con il borsch in Ucraina, ma si possono servire con qualsiasi altra zuppa calda o anche con il Harcho. Devono il loro nome dalla citta’ di Odessa, da cui provengono.
Di solito vengono cotti con aglio e cotti al forno.
Non ho seguito una vera e propria ricetta, ma ho preso spunto tra diverse (sia per procedimento, per peso degli ingredienti e per il condimento)
Ingredienti – Pampushki all’ aglio – teglia apribile da 22cm
500 g di farina (*) 230 ml di acqua tiepida (*) 7gr cucchiaini di lievito secco 1 cucchiaio scarso di miele (o 1 cucchiaino di zucchero) 3 cucchiai di olio vegetale pizzico di sale tuorlo d'uovo per ungere (oppure 2 cucchiai di burro fuso) Per il condimento 4 spicchi d'aglio 0,5 cucchiaini di sale grosso mazzetto di erbe (es.: 2 rametti di aneto fresco o prezzemolo tritato) 2 cucchiai di olio vegetale / burro 1 cucchiaio di acqua
Procedimento
Unite il miele e il lievito in acqua tiepida e lasciate riposare per 10 min.
Versate in una ciotola la farina setacciata con il sale e aggiungete l’acqua del lievito, insieme all’olio vegetale.
Lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico, quindi coprite la superficie con un asciugamano e mettete in un luogo caldo per 10 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C
Dividete l’impasto in 9 palline. Adagiatele in una teglia rotonda unta d’olio a cerchi concentrici, lasciando un po’ di spazio tra le palline stesse.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare nuovamente in luogo tiepido, fino al raddoppio.
Spennellate il pampushki con il tuorlo d’uovo / o con il burro
Mettete in forno e fate cuocere per 20 minuti.
Mentre il vostro pane cuoce, unite l’olio vegetale (o del burro sciolto) al sale, all’aglio ed alle erbe aromatiche tritate finemente.
Al termine dei 20 minuti, spennellare la parte superiore delle palline con il composto di burro/olio all’aglio.
Rimettete in forno per altri 5 minuti.
Togliete il pane dalla teglia e fatelo raffreddare su una gratella.
Note Personali
- E’ possibile utilizzare delle farine diverse per la preparazione: bianca, integrale, di segale o mista. Indubbiamente il risultato dell’impasto sara’ diverso a seconda della tipologia di farina iniziale.
- L’acqua puo’ essere anche latte, o un mix di entrambi
- La quantita’ di acqua e’ comunque indicativa, tutto dipende dalla tipologia della farina utilizzata e da quanto questa assorbe il liquido
- E’ possibile utilizzare qualsiasi erba aromatica per la sua preparazione, a seconda del gusto personale. Potete cosi’ mescolare l’aneto con prezzemolo e coriandolo o seguire lo stile italiano con basilico, timo e origano.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
