Quanto siamo nel periodo di Carnevale, mi viene la tristezza: amo le chiacchere ma non amo friggere.
Qui a Patatolandia non si trovano e, poi’ o meno ad anni alterni, mi viene sempre la tentazione di prepararle. Il risultato e’ osceno, cosi’ mi riprometto di non farle piu’, situazione che si avvera almeno per un anno.
Ma poi… cado sempre in tentazione e “crisi di astinenza”.
Quest’anno proviamo con la preparazione del migliaccio napoletano.
La ricetta originale del migliaccio, dolce preparato nel periodo di Carnevale, e’ costituita da pochi e semplici ingredienti di base.
Trovavamo dunque il miglio, un cereale dalle molteplici proprietà e da cui ha preso il nome la preparazione, utilizzato anticamente nella cucina contadina povera partenopea. Oggi per la preparazione di questo dolce e’ stato soppiantato dal semolino; abbiamo poi la ricotta, le uova, la scorza d’arancio e lo zucchero. In alcune varianti prevedono invece l’essenza di fiori d’arancio e/o il rum.
Ingredienti – Migliaccio Napoletano – teglia rotonda da 24cm di diametro
500ml latte 400ml acqua 1 arance BIO (scorza intera + il resto grattugiato) 1 limone BIO (scorza intera + il resto grattugiato) 1 stecca di cannella 50 g burro 1 pizzico sale fino 180 g semolino 4 uova 250 g zucchero 250 g ricotta Per decorare zucchero a velo
Procedimento
In una pentola capiente versate il latte, l’acqua, la scorzetta d’arancia e quella di limone, la stecca di cannella, il burro, il pizzico di sale e portate sul fuoco per far scaldare.
Mentre il latte si scalda mescolatelo, poi quando è vicino al bollore togliete le scorzette e la cannella.
Versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta.
Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema densa (ci vorranno 3-4 minuti). Poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
In una ciotola rompete le uova e aggiungete la scorza restante grattugiata dell’arancia e del limone. Iniziate a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.
Aggiungete anche la ricotta e incorporatela mescolando.
Incorporate la crema di semolino, aggiungendola un po’ alla volta e mescolando con le fruste elettriche.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm già imburrato e con carta forno sul fondo.
Infornate e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 165° C per circa 60 minuti, o in forno statico a 175° C per lo stesso tempo.
Terminata la cottura, lasciate riposare in forno per circa 10 minuti, con lo sportello leggermente aperto.
Una volta intiepidito, decorate il Migliaccio Napoletano con dello zucchero a velo.
Buon Carnevale a tutti!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
