Questo maiale al latte con curcuma e’ un’alternativa diversa al solito “maiale al latte” classico.
Il pizzico di curcuma, oltre che donargli un colore piu’ vivo e acceso, aggiunge le proprieta’ della curcuma stessa: proprietà antiossidanti e antiaging, anti-infiammatorie, azione protettiva nei confronti del sistema nervoso e dei reni.
Se poi uniamo la curcumina alle proprieta’ del pepe nero, magari macinato di fresco, ci troviamo in una “botte di ferro”.
La preparazione del maiale al latte (con curcuma, ma anche no) in pentola a pressione ne velocizza decisamente la preparazione.
Cosi’ facendo possiamo gustare un ottimo pasto non solo durante il week-end (e’ risaputo che in questi due giorni si ha piu’ tempo per cucinare) ma anche durante la settimana.
Ingredienti – Maiale al latte di curcuma – 4 persone
1kg di lonza di maiale (o poco piu') 3 cipolle medie 1 cucchiaio di burro 600ml di latte (preferibilmente intero) foglie di alloro vino bianco secco / cognac per sfumare sale pepe nero macinato fresco farina / farina di semi di carrube (o altro addensante) - facoltativo curcuma macinata
Procedimento
Iniziate con l’affettare le cipolle.
Nella pentola (a pressione) inserite il burro e le cipolle, facendole rosolare per qualche minuto, fino a farle appassire.
Inserite a questo punto la lonza di maiale (in un unico pezzo) nella pentola insieme alle cipolle.
Rigirate la carne diverse volte da ogni lato, in modo che si rosoli bene insieme alla cipolla, ma facendo attenzione a non bucarlo.
Potete aiutarvi con delle pinze da cucina
Sfumate il tutto con del vino bianco secco (o del cognac), aggiungete le foglie d’alloro che aiuteranno ad insaporire ulteriormente il piatto.
Quando l’arrosto sarà ben rosolato aggiungete il latte, regolate di sale e chiudete la pentola a pressione, portando al fischio.
Da quando la pentola entrerà in pressione, abbassate il calore e calcolate 30 minuti.
A cottura ultimata, sfiatate ed aprite lentamente la pentola facendo attenzione al vapore.
Il latte si sarà ristretto formando insieme alle cipolle un sughetto delizioso.
Togliete la carne dalla pentola e, utilizzando un mixer ad immersione, mixate il latte e cipolle.
Se, a vostro giudizio, la consistenza del sughetto fosse ancora troppo liquida, lasciate andare a fuoco medio e a pentola aperta per altri 5 minuti. Altrimenti aiutatevi con un addensante.
Aggiungete, a questo punto, la curcuma ed il pepe nero macinato fresco, mescolando ben bene.
Dopo aver lasciato raffreddare leggermente l’arrosto, tagliatelo a fette della dimensione che piu’ preferite.
Servite le fette ricoperte con il sughetto ristretto a base di latte e curcuma.
Noi lo abbiamo accompagnato con degli spaetzle confezionati, potreste prepararli freschi (seguendo questa ricetta, ad esempio), oppure con del riso bianco o con qualsiasi altro carboidrato che vi possa aiutare a “pulire il piatto” 🙂
Naturalmente dell’insalata mista, o dei cornetti lessati, sono il contorno ideale per un pasto completo.
Note Personali
- Non ho inserito una vera e propria quantita’ di curcuma da utilizzare. Il mio unico consiglio e’ di non abbondare troppo, altrimenti coprirebbe il sapore delicato del connubio cipolle-latte.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
