Sentendomi ispirata nella preparazione di dolci natalizi, ho voluto osare un po’ troppo la sorte con questo “tronchetto di Natale” o, per meglio definirlo “Bûche de Noël“.
Ancora una volta la presentazione e’ stata decisamente BEN diversa dalla mia 🙁
Peccato che le persone non apprezzino lo sforzo ed il tempo speso in cucina. L’anno prossimo me ne guardero’ bene!
Comunque sia.. questo e’ stato uno dei miei contributi gastronomici Natalizi.
Il tronchetto di Natale lo avevo preparato anche precedentemente (se siete curiosi lo potete trovare qui) utilizzando delle castagne come ripieno.
Ingredienti – Bûche de Noël – Tronchetto di Natale – 8-10 persone
4 uova (taglia M) 150gr zucchero 75gr di farina 25gr di amido di mais 2 cucchiai di cacao in polvere 1 cucchiaino di lievito in polvere 100gr di mandorle a lamelle 200gr cioccolato 70% 100gr di cioccolato al latte 125gr di zucchero a velo 250gr di burro morbido a temperatura ambiente 2 cucchiai di rum o un po' di aroma di rum pistacchi tritati finemente per spolverare (facoltativo)
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C calore superiore/inferiore.
Dividete le uova.
Montate a neve ferma gli albumi con 4 cucchiai di acqua fredda, versando gradualmente lo zucchero. Quindi inserite i tuorli uno dopo l’altro insieme alla massa di albumi.
Mescolate la farina, la maizena, il cacao ed il lievito, setacciate il composto ed incorporatelo con cura alla massa di uovo.
Adagiate il composto per il pan di spagna su una teglia rivestita di carta da forno (ca. 30 x 40 cm) e stendete uniformemente.
Cuocete il pan di spagna nel ripiano centrale per 10-12 minuti, forno statico.
Quindi sformate su un canovaccio cosparso di zucchero a velo e staccate con cura la carta da forno. Fate raffreddare il biscotto.
Tostate le mandorle in una padella fino a doratura.
Tritate grossolanamente entrambi i tipi di cioccolato. Sciogliete metà del cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria e mescolate con le mandorle. Stendete il composto il più sottile possibile su carta da forno (*), fate rassodare in frigorifero.
Sciogliete il restante cioccolato fondente e al latte insieme in una ciotola a bagnomaria. Sbattete il burro morbido e lo zucchero a velo con una frusta a mano per circa 5 minuti fino a ottenere una crema. Incorporatelo gradualmente alla crema di cioccolato liquido, poi unite il rum o qualche goccia di aroma di rum.
Spalmate uniformemente il pan di spagna con circa metà della crema al cioccolato, quindi arrotolate dal lato lungo (aiutandovi con il canovaccio).
Distribuite il resto della crema al burro su tutto il rotolo.
Tagliate un pezzo del rotolo ad angolo e posizionalo sul tronco principale come un ramo.
Tirate fuori dal frigorifero il composto di mandorle e cioccolato spalmato finemente e rompetelo in piccoli pezzi.
Premete le schegge come una corteccia sulla crema.
Fate raffreddare il Bûche de Noël – Tronchetto di Natale per circa 30 minuti.
Spolverate con qualche pistacchio tritato finemente prima di servire.
Note Personali
- Non avendo le mandorle a lamelle, ho affettato le mandorle tostate.
- Altro piccolo errore… non ho disteso il composto cioccolato-mandorle in maniera fine, cosi’ che non e’ stato del tutto sufficiente per la copertura finale del dolce.
- Per comodita’ personale, ho preferito tagliare prima il “ramo” e poi coprire il tutto con la crema.
- La ricetta era visibile qui https://www.lindt.de/rezepte/buche-de-noel-2021
Anche questa ricetta e’ stata presa dalla rivista di cioccolato, copia gratuita al supermercato.
Se non erro il pasticcere e’ austriaco e, ancora una volta, il risultato e’ stato troppo stucchevole per me…. uffa…
Un po’ qua … und ein bisschen dort
