# 143 – Repubblica Cooperativa della Guyana. Guyanese Cook Up Rice

La Guyana, ufficialmente Repubblica Cooperativa di Guyana (in inglese Co-operative Republic of Guyana), è una repubblica situata in America meridionale.

La capitale è Georgetown.

Nel 2017, il 41 % della popolazione della Guyana viveva al di sotto della soglia di povertà, con meno di 5,50 dollari al giorno.

È un territorio storicamente abitato da diverse tribù aruachi e caribi. L’attuale Guyana, le cui coste furono avvistate già nel 1498 da Cristoforo Colombo nel corso del suo terzo viaggio in America, fu esplorata dagli europei a partire dai primi anni del Cinquecento.

L’inglese è la lingua ufficiale. Molto diffuso è anche una lingua creola, il creolo della Guyana, basato sull’inglese, dalla grammatica non ancora standardizzata, che presenta influssi africani e indiani. Estinti sono invece due altri idiomi creoli, quali lo skepi e il berbice, basati sull’olandese. Piccole comunità indigene continuano ad utilizzare i propri idiomi.
Le migrazioni provenienti dal subcontinente indiano hanno reso possibile la diffusione delle lingue urdu-hindi e tamil.

 

Il “Guyanese Cook Up Rice” (riso cucinato della Guyana) è il piatto unico nazionale della Guyana composto da riso, carne ed erbe cotte con latte di cocco. Considerato un piatto dei poveri, originariamente era preparato con lo scopo di essere consumato alla fine della settimana, quando tutte le razioni di cibo sarebbero state esaurite.

La carne viene cotta con riso e fagioli o piselli, fortemente condita con erbe fresche come cipolline, basilico e timo. Il riso sviluppa una consistenza umida e la cottura del piatto nel latte di cocco gli conferisce una ricchezza e una profondità di sapore uniche nella cucina della Guyana.

Un piatto chiave che viene tradizionalmente servito a Capodanno in Guyana, cuocere il riso durerà sempre tutta la notte, assicurando che non si entri mai nel nuovo anno senza cibo, secondo il folklore locale.

 

IngredientiGuyanese Cook Up Rice – 6 persone

(*) 3 libbre di pollo (tagliato a pezzi grandi; cosce di pollo, cosce e ali)
sale qb
pepe nero qb
2 cucchiaini di olio (neutro)
1 tazza di cipolle (tagliate a dadini, divise equamente)
4 rametti di timo (divisi equamente)
1 tazza di piselli con gli occhi neri (piselli secchi o essiccati a scelta, messi a bagno durante la notte)
4 tazze di latte di cocco (fresco o sostituto con 2 tazze di latte di cocco in scatola e 2 tazze di acqua)
2 tazze di riso (a grani lunghi, scottato, lavato e scolato)
10 grandi foglie di basilico (dolci, spezzettate)
1/2 tazza di pomodori (a dadini)
2 cipolle verdi (tagliate a fettine sottili; parti bianche e verdi) 

Procedimento

Tamponate il pollo per asciugarlo e conditelo leggermente con sale e pepe.

Scaldate l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungete il pollo all’olio riscaldato e fate rosolare leggermente su entrambi i lati.
Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte, tenendolo al caldo. Il pollo non sarà completamente cotto in questa fase.

Aggiungete metà delle cipolle e 2 rametti di timo nella pentola e rosolate per 2 minuti o finché le cipolle non saranno traslucide.

Scolate bene i piselli (*) e aggiungeteli alle cipolle saltate. Mescolate e cuocete insieme per 2 minuti.

Aggiungete acqua tiepida per cuocere i piselli e cuocere fino a quando i piselli sono cotti a 3/4 e l’acqua si è ridotta notevolmente.

Aggiungete il latte di cocco, il pollo messo da parte, il riso, le cipolle rimanenti, i 2 rametti rimanenti di timo, basilico, pomodori e cipolle verdi nella pentola.
Condite con sale e pepe a piacere e mescolate per amalgamare.

Coprite la pentola e portate a ebollizione. Quando la pentola arriva a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti o finché non iniziate a vedere la superficie del riso. Riducete la fiamma al minimo, ricoprite la pentola e lascia cuocere per 30-35 minuti o finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.

Il riso dovrebbe essere lucido, i chicchi sciolti e ben cotti.
Lasciate riposare 10-15 minuti prima di servire.

Guyana. Cook up rice

 

Note Personali

  • Nel link originale trovate la quantita’ per la preparazione del riso per 6-persone. Logicamente ho dovuto riarrangiare gli ingredienti e le quantita’ in modo dipendende dalle richieste della famiglia.
  • Non ho utilizzato piselli freschi ma surgelati, cosi’ da cuocerli meno di quanto richiesto.
  • Ho comunque lasciato stufare maggiormente la cipolla con acqua per aiutarne la cottura.
  • Si puo’ utilizzare qualsiasi carne si preferisce, oppure sostituirla con del pesce
  • Ho utilizzato 3 cosce/sovraccosce di pollo
  • Avendo utilizzato dei piselli surgelati, li ho inseriti all’ultimo momento
  • In un primo momento ho pensato di usare la pentola a pressione per la cottura del riso, ma avendo tempo non l’ho fatto.
  • Attenzione a quando si inserisce il riso e si mette il coperchio: ancora una volta il riso si e’ attaccato sul fondo ma, aiutandomi un una paletta di legno, sono riuscita a staccare tutto immediatamente, prima che bruciasse. La cottura ha proseguito normalmente.
  • Per il riso ho utilizzato 180gr di quello che si vede in fotografia qui sotto, previo un breve lavaggio.


La Guyana è un paese caraibico e multiculturale.
Questa nazione sudamericana ha accettato tutti i tipi di cucina, aggiungendo queste tipicita’ di ingredienti e preparazioni alla sua dieta principale.

Ecco un elenco dei migliori piatti della Guyana

  • Bara è fondamentalmente una frittella in stile indiano che di solito è vegana / vegetariana. Trattandosi di una ricetta veloce, è facilmente reperibile per le strade della Guyana ed è un popolare finger food anche nelle case. La base delle frittelle è la lenticchia, aggiunta con varie altre spezie e fritta in olio vegetale.
  • Chana – spuntino sano e popolare contorno. L’ingrediente principale sono i ceci che vengono saltati in padella con le spezie e poi fatti ammorbidire in poca acqua, prima di servire con rotis o riso. Il piatto viene spesso servito alle feste.
  • Guyana Chow Mein – influenzato dalla cucina cinese e della Guyana. Può essere preparato con diversi tipi di carne tra cui maiale, montone, manzo, pollo, varie salse e molte verdure.
  • Pholourie – cibo indo-guyanesi tra i più comuni, preparato in quasi tutte le case. Si tratta di un antipasto, costituito da una frittella di pastella di piselli spezzata con vari condimenti e altre spezie.
  • Metagee, Metemgee o Metem – piatto di carne in umido a base di carne mista, pesce salato e gnocchi con latte di cocco, cipolle, timo, manioca, platano, gombo, igname e salsa di peperoncino. Questo piatto è influenzato dalla cucina africana.

Enjoy your meal

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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