E niente…
Quando vivi all’estero e non esiste la focaccia dal panettiere.
Ma tu hai le voglie..
Cosa possiamo fare se non testare una nuova ricetta per trovare la focaccia piu’ vicina ai propri gusti?
Ingredienti per la focaccia
550gr farina per pizza (Rieper) (*) 100gr licoli 300ml acqua 1 cucchiaino miele 40ml olio extravergine d’oliva 10g sale per la salamoia 40ml acqua 40ml olio 15gr sale grosso
Procedimento
Inserite il licoli nella ciotola della planetaria, poi aggiungete l’acqua e mescolate bene, tanto da creare le bollicine.
Aggiungete la farina setacciata ed il miele.
Iniziate ad impastare.
Quando l’acqua sarà stata assorbita aggiungete l’olio e il sale, lavorando fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che metterete a lievitare coperta da un telo, fino al raddoppio del volume.
Per la salamoia emulsionate l’olio e l’acqua.
Quando la pasta sarà ben lievitata ungete per bene la leccarda del forno e stendete l’impasto aiutandovi solo con i polpastrelli e un filo d’olio.
Irrorate la focaccia con la salamoia preparata precedentemente e rimettete la teglia a lievitare ancora un paio di ore.
Preriscate il forno statico a 230°, aggiungete il sale sulla focaccia ed infornate per 10 minuti nella parte più bassa del forno, poi spostate la teglia (senza scottarvi!) e cuocete ancora una decina di minuti nella parte media del forno.
Note Personali
- E’ possibile anche fare un mix di farina, usando circa 350gr di Manitoba a 200gr di 00.
Visto che dovevo terminare questa farina Rieper per Pizza, ho usato tutta la quantita’ richiesta dalla ricetta.
A grande richiesta familiare, il giorno dopo l’ho ripreparata.
Al mercato avevo visto dei fichi e l’ho utilizzata come accompagnamento. E’ stato veramente un tuffo nel mio “passato romano”.
Peccato non aver avuto anche del prosciutto crudo per completare l’opera, ma chi si accontenta gode!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
