La pasta alla Montecarlo è un piatto ricco e di non certo dietetico… a base di ragù, pesto e panna.
Ho tentato di trovare le origini di questa ricetta… ma niente.
Personalmente penso sia localizzata tra la costa ligure ed il Principato di Monaco: il nome della pasta indica il Principato, mentre con l’inserimento del pesto, prodotto di eccellenza italiano, si va verso Genova e la Liguria.
Inoltre non avevo mai sentito questo genere di preparazione sino a quando la Zia Mia non l’ha postata nel nostro gruppo di Famiglia di Whatsup.
E lei abita proprio in quella zona!
Cercando comunque la preparazione in rete, ho notato che esiste una versione (originale??) che vorrebbe richiederebbe anche l’inserimento di Ketchup.
Da italiana non so, non e’ proprio nella mia tradizione culinaria…
Ma vediamola un po’.
Ingredienti – 4 persone – Pasta alla Monte Carlo
400 g pasta 150 g carne di vitello (macinata) 150 g carne di suino (macinata) 50 g cipolla 1 spicchio aglio 50 g carote 100 ml vino bianco secco 200 g passata di pomodoro 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 100 ml brodo di carne 50 g pesto genovese q.b. sale e pepe q.b.olio 200 g panna da cucina
Procedimento
Preparate un ragu’ veloce (vedi dopo) oppure utilizzate del ragu’ precedentemente cucinato.
In una capiente casseruola, versate l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla e la carota finemente tagliati.
Fate rosolare il tutto a fiamma media per qualche minuto
Aggiungete le carni e rosolare mescolando, dopo qualche minuto aggiungete il vino e alzate la fiamma in modo da far evaporare l’alcool contenuto.
Inserite il brodo di carne caldo, dove avrete sciolto il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela (ma non eliminate tutta l’acqua di cottura!) e passatela in padella nel ragù e mantecate a fiamma vivace per un paio di minuti.
Se necessita aggiungete un po’ di acqua di cottura, che era stata messa da parte.
Inserite poi la panna/ricotta ed il pesto.
Lasciate ancora sul fuoco basso per un paio di minuti in padella, cosi’ farla diventare bella cremosa.
Servite
Note Personali
- In Internet viene preparata con diverse tipologie di pasta (penne, tagliolini, etc..).
Io l’ho preparata con un mix di conchiglie e riccioli, giusto per finire le confezioni.
Si, sono la tipica persona che ama unire (e mangiare) pasta con formati diversi. - Se si vuole alleggerire un poco la preparazione, invece di utilizzare la panna / crème fraîche inseriamo della ricotta, come ho fatto io.
Ho usato una ricottina e l’ho leggermente ammorbidita con dell’acqua di cottura della pasta.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
