Questi dolcetti svedesi li avevo gia’ preparati tempo fa…
Per l’occasione li ri-voglio presentare.
Ingredienti per i cinnamons buns – versione con licoli
300 g di grano tenero di forza W 320-330 70 g di licoli rinfrescato 50 g di uovo intero (n°1 ) 90 g di latte intero 5 g di lecitina di soia (opzionale) 50 g di zucchero semolato 6 g di sale 40 g di burro a pomata 2-3 bacche di cardamomo polverizzate Per il ripieno 60 g di burro a pomata 40 g di zucchero di canna 1-2 cucchiaini di cannella (abbondate!) Per la rifinitura: un tuorlo latte q.b.
Procedimento
Nella ciotola della planetaria aggiungete il licoli rinfrescato da qualche ora e scioglietelo con la frusta a foglia nel latte e lecitina di soia ( è un miglioratore che aiuta per una maggiore sofficità e più lunga shelf life).
Dopo che si è formata una schiumetta e il lievito si è sciolto, aggiungete lo zucchero, l’uovo intero ed amalgamate.
Poi unire la farina setacciata) gradualmente, passando alla frusta a gancio quando l’impasto si fa più consistente.
Per un profumo più intenso e tradizionale, potete aggiungere alla farina 2-3 bacche di cardamomo tritate.
Aggiungete il sale e poi il resto della farina.
Infine, unite il burro “a pomata” (cioè molto morbido) poco per volta per non perdere l’incordatura.
Portate ad incordatura.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che si avviluppa intorno al gancio (naturalmente potete impastare a mano, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti).
Ora sulla spianatoia fate un giro pieghe a tre, riposo di 30-40 minuti, altro giro di pieghe a tre, pirlate arrotondando l’impasto e porre a lievitare a 26-28° per circa 5 ore o finchè è raddoppiato.
Procediamo con la formazione delle girelle.
Stendete l’impasto fino a formare un rettangolo
stendete la crema al burro ottenuta mescolando precedentemente il burro molto morbido con lo zucchero di canna e la cannella (abbondate con la cannella!).
Arrotolate formando un cilindro stretto.
Tagliate poi a fette di circa 3 cm il rotolo.
Io ho usato la tecnica del filo di nylon, stringendolo come a stringere un cappio e staccando i tocchetti: in questo modo non si rovinerà la girella.
Logicamente, conoscendo la mia scarsa pazienza per queste operazioni, ho richiesto il supporto di Stephan
Adagiate le girelle sulla teglia ricoperta di carta forno, ricoprite con un foglio di pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, in un luogo caldo e riparato.
Ci vorranno circa 2 orette o comunque regolatevi a vista
Al raddoppio, spennellate delicatamente la superficie con un tuorlo battuto con un po’ di latte, cospargere di granella di zucchero a piacere ed infornate in forno statico e preriscaldato a 175° per circa 18-20 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.
Note Personali
- Come farina ho provato ad usare una farina per Panettone, che dovrebbe essere ottimale per le lunghe lievitazioni.
- Per la cottura, non fidatevi solo del tempo, ma anche della vista. Come potete notare, io non l’ho fatto ed il risultato e’ stato abbastanza “chiaro”.
Smaklig måltid
Un po’ qua … und ein bisschen dort
