Ecuador: Panela

Con la zia Carmen, ci sono sempre delle novita’ dal punto di vista degli ingredienti.

Questa volta ci ha preparato una deliziosa bibita rinfrescante prepata con acqua, succo di lime, menta, zenzero, succo aggiunto e …PANELA.

Panela

Decisamente una delizia contro questo clima caldo.
Un modo diverso per rinfrescare la gola e bere qualche cosa di diverso, e piu’ naturale, rispetto alle eventuali bibite gassate.

Non che qui non ci sia zucchero, ma leggermente diverso (se si esclude lo sciroppo aggiunto).

Panela

Ma veniamo a noi… la Panela.


Da Wikipedia:

La panela è un preparato alimentare ottenuto dal succo della canna da zucchero (il cosiddetto guarapo), sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione; se ne ricava una melassa viscosa che viene poi versata in piccoli stampi (generalmente rettangolari, ma talvolta anche tondeggianti) in cui la si lascia essiccare. Il risultato sono delle zollette solide di saccarosio e fruttosio, contenenti anche calcio, ferro, fosforo e acido ascorbico.
In altre parole, si tratta di zucchero di canna non raffinato (che conserva quindi tutte le sostanze originarie), del tipo zucchero marrone (o brown sugar).

Derrata alimentare tipica dei paesi dell’America Latina, dove viene utilizzata sia direttamente come cibo che come dolcificante, la panela ha anche proprietà terapeutiche (trattamenti della pelle, contro le infezioni o i raffreddori). Il maggior produttore mondiale è la Colombia, ma è particolarmente diffusa anche in Ecuador, Guatemala ed il resto del Sud America.
Si puo’ trovare anche in India, Pakistan con nomi diversi.


Vista la sua particolare forma, anche se sbriciolato non rimane in grani, ma resta polveroso o granuloso.

Ha un sapore meno intenso degli altri zuccheri, ha un gusto morbido e delicato.
E’ incredibilmente nutritivo e, nonostante sia uno zucchero, presenta  un indice glicemico inferiore del 30% rispetto al glucosio puro.
E’ comunque piu’ “light” rispetto al comune zucchero bianco raffinato.

Panela

 

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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