Pizza Manola

Sempre alla ricerca della giusta ricetta per la pizza, nel gruppo di FB sulla Pasta Madre ho trovato la ‘Pizza Manola’ (di Manola Balderi).

Questi sono gli ingredienti:

1 kg di farina per pizza, io ho usato Hofbräuhaus-Kunstmühle
100gr semola
700gr acqua
2 cucchiaini di malto, ma ho messo zucchero
3 cucchiaini di sale, circa 28-30gr
180gr licoli
      100gr (se fate 36/48 ore di maturazione in frigo)
  oppure
270gr Solida - 910 farina - il resto e' invariato

Procedimento

Impastate poi lasciate a riposo 30 minuti coperta con pellicola.
Fate le pieghe, coprite a campana per 1h, poi di nuovo pieghe e riposo per 1h, pieghe mettete in ciotola coperta con pellicola per 2 ore.

Mettete in frigo per 18-20ore .

Estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo ambientare per 1h e mezza.

Sgonfiate l’impasto e dividetelo, pirlatelo lasciando lievitare 4h.

Stendete l’impasto con le mani, conditelo e infornatelo.

Pizza Manola

Per quanto riguarda la mozzarella aggiunta… meglio non parlarne…La prossima volta che ci provo, tentero’ con una di bufala

PS: Ho fatto meta’ dose e mi sono trovate 3 pizze grandi come la foto inserita piu’ un pezzetto di impasto (che ho cotto come un panino)!!

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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