Sono ancora alla ricerca ed al tentativo di preparare a casa un ‘pizza decente’.
Ho dei problemi nel sapere come la voglio (alta, bassa, croccante, soffice) o come dovrebbe essere.
Questa volta ho seguito le indicazioni della mia amica Alice, che mi ha rimandato ad un nome “Gabriele BONCI”.
Ho googlato un pochino e, alla fine, ho fatto questo impasto con gli ingredienti che avevo in casa.
Per essere ‘cresciuta’, lo e’ stato davvero..
L’impasto non era niente male, solo casco sempre nella fase di cottura.
Magari con il nuovo forno migliorera’ anche questo punto critico.
Ingredienti – Pizza di Gabriele Bonci
500gr farina integrale 200gr farina 0 (non ne avevo piu') 300gr farina manitoba 1 bustina di lievito secco 800gr acqua (temperatura ambiente).
Procedimento
Impastate un pocogli ingredienti e create una pastella.
Aggiungete 12gr di sale, pochissima acqua e 2 cucchiai di olio.
Impastate ancora un poco e lasciate “stracciare” il tutto, facendo riposare per 10 minuti.
Riprendete l’impasto date “una piega” per farlo asciugare un poco.
Coprite con pellicola e mettere in frigo, in basso (reparto verdure) per 24 ore.
Al termine stendete l’impasto con i polpastrelli, mettete in teglia e conditelo.
Cuocete al massimo calore per 20 minuti, ma a meta’ spostate la teglia dal ripiano piu’ basso a quello nel mezzo.
Visto che ne e’ risultata molto piu’ del dovuto, l’eccedenza e’ stata congelata… ma non ho idea di cosa succedera’ al disgelo!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
