Asparagi con salsa alla senape

Ecco un modo diverso per gustarsi gli asparagi con le uova.
Questa volta le uova non sono al tegamino, ma sode.

Qui a Patatolandia si trovano prevalentemente asparagi bianchi, pare che siano piu’ ricercati di quelli verdi.
Cosi’ i piatti preparati sono un po’ “spenti” e bisogna trovare qualche soluzione per dar loro colore.
Non certo con il nostro asparago verde brillante!

Ingredienti per 4:

800gr asparagi bianchi
 40gr burro
 4 upva
 olio di oliva
 1 cucchiaino di senape
 1/2 succo di limone
 20ml di aceto bianco
 10 fili di erba cipollina
 3 gambi prezzemolo
 pepe -sale

Preparazione

Spuntate gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa.
Pulite il gambo, lavateli e sgocciolateli.

Disponete le uova in un tegamino, copritele di acqua e fatele rassodare 8 minuti dall’ebollizione.

Lavate il prezzemolo, sgrondatelo, raccogliete le foglie, tritatele finemente.

Pulite con carta assorbente da cucina inumidita le foglie di erba cipollina, tagliuzzatele con le forbici.
Spremete il succo del limone e filtratelo.

Disponete gli asparagi in una teglia che li contenga in piedi in modo adeguato. Aggiungete il burro a dadini e copriteli con acqua fino a coprirli lasciando scoperte le punte.
Coprite e lessate 15 minuti: devono diventare teneri

   [ Ho usato la vaporiera, 15 minuti ed ho omesso il burro...
ho cotto anche le punte. Magari si possono tagliare e cuocerle a parte in
     un tempo inferiore]

Scolate le uova, raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele.
Tagliatele a meta’, raccogliete i tuorli, passateli al setaccio raccogliendoli in una ciotola.

Aggiungete la senape, l’olio, il succo di limone, l’aceto, l’erba cipollina, sale e pepe.

Tritate grossolanamente gli albumi e aggiungeteli alla salsa.
Mescolate bene!

Riprendete la teglia di cottura degli asparagi, scolateli in un piatto da portata adeguato, prelevate 150ml di fondo di cottura.

Fate restringere il fondo di cottura a fuoco dolce 2 minuti in un padellino.
Cospargete gli spinaci con la salsa, irrorateli di fondo di cottura.

Servite subito.

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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