Zwetschgendatschi – A Bavarian Plum Delicacy for Dessert

Quella che riporto e’ una versione di una tipica ricetta bavarese.
Non nascondo che ogni famiglia ha i suoi ingredienti segreti, le sue dosi rivisitate ed i suoi libri di cucina ben nascosti da occhi indiscreti…

Al contrario di molti dolci di qui questa torta, presa al “naturale e senza accompagnamento”, non e’ tremendamente dolce – talvolta stucchevole – come quelle che ho provato sino ad ora.
Questa Zwetschgendatschi ha la pasta quasi insipida, ancora meno di una nostra Torta Margherita..!

Basti pensare che QUI a Monaco, per la stragrande maggioranza, le torte – ma quasi tutti i dolci in genere – sono cosi’ tanto zuccherate che non mi viene neppure la tentazione di assaggiarle.
Il loro aspetto e’ ben lontano dai nostri canoni: alte quasi un palmo, glassate, farcite con strati di crema e marmellata… buone alla vista ma… bleahhhh al gusto (almeno per quel che mi riguarda).

Zwetschgendatschi

Al momento l’ho solamente assaggiata, cerchero’ di riprodurla nella mia cucina in seguito.

Il nome Zwetschgendatschi altri non e’ che la forma dialetto-bavarese di “Torta di Prugne“.

“Zwetschge” significa prugna ma l’origine del termine „Datschi“ non è ancora ben chiara.

Una teoria, per esempio, lo riconduce all’espressione della Germania del sud „datschen“, che significa schiacciare, appiattire.

Ecco la preparazione, cercando di farne la miglior traduzione possibile:

Ingredienti

120g burro
 60g zucchero
 2.5 ml vaniglia (o zucchero vaniglinato)
 1 uovo
 un pizzico di sale (solo se si usa il burro non salato)
 5 ml scorza di limone
 15 ml crema acida (sour cream)
 200 g farina
 5 ml lievito
 500 g prugne

Per l' "accompagnamento", e quindi per i piu' golosi, la cremina accompagnatoria:

90 g burro
 75 g farina
 70 g zucchero
 2.5 ml cannella

Procedimento

In un grosso contenitore, sbattete il burro e fatelo divenire crema, aggiungete lo zucchero (e la vaniglia), l’uovo, il pizzico di sale, la scorza del limone e la crema acida.
Unite il lievito alla farina ed unite il risultato al composto.

Snocciolate le prugne, tagliandole a metà o in terzi.
Ungete la tortiera e travasate la pasta.
Spargete le prugne sopra la pasta, con la pelle posizionata all’esterno.
Se le prugne dovessero essere un poco acide, spruzzarle leggermente con lo zucchero.

Per fare una guarnizione (facoltativo): sbattere il burro, aggiungere la farina, lo zucchero e la cannella. Spruzzate sopra le prugne.

E’ possibile, prima di infornare, bagnare il top (prugne) con del rum o una spolverata di cannella.

Cuocete per 30-45 minuti a 190C in forno caldo, facendo attenzione a non bruciare la copertura 😉

Servite con l’eventuale crema appena preparata.

La specialità risulta particolarmente delicata se servita calda con panna montata e un bel bicchiere di latte freddo.

PS: Con lo stesso preparato e’ possibile anche preparare dei biscotti, basta dimezzare le quantita’.

Un po’ qua … und ein bischen dort

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