Ultimamente non c’e’ molto da vedere in televisione, se non brutte notizie.
Per ovviare a questo ulteriore rattristamento, mi sono lanciata nella visione di diverse serie televisive, tra cui “Poirot“, tratto dai romanzi di Agatha Christie.
Ecco perche’ mi e’ venuto in mente di preparare questa pietanza del Belgio, giusto per rituffarmi in versione vacanziera di alcuni anni fa.
Questa portata l’avevo assaporata per la prima volta nel Cafe’ Georgette di Bruxelles
Ancora una volta ho fatto un mix tra le diverse ricette trovate in rete, mantenendo comunque il filone principale della preparazione, magiocando sulle quantita’ degli ingredienti e sulla loro tipologia.
Ingredienti – Carbonnades à la bière – 3 persone
800gr carne di manzo a pezzi (spezzatino) 2 cipolle 1 cucchiaio di zucchero di canna 50 cl di birra scura / regionale (Chimay blu) brodo di manzo (a seconda delle necessita') 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo 3 fette di pan di zenzero (o 1-2 fette di pane di campagna) spennellate di senape 1 cucchiaio di farina 1 foglia di alloro timo burro sale e pepe
Procedimento
Il giorno prima affettate le cipolle e fatele rosolare in casseruola con il burro.
Quindi scolatele e mettetele da parte.
Nella stessa casseruola fate rosolare i pezzi di carne, salati e pepati, su tutti i lati ed in piccole porzioni. Spolverizzate ogni volta di farina e continuate la cottura brevemente.
Rimuovete la carne dalla casseruola.
Versare un pochino della birra e deglassate il fondo, raschiando gli eventuali residui che si sono attaccati, utilizzando una spatola di legno.
Nella casseruola aggiungere le cipolle precotte, lo spezzatino di carne, la restante birra, lo zucchero di canna, l’alloro, il timo, sale e pepe.
Portare a bollore poi abbassare la fiamma.
Spalmate una fetta di pane con la senape, adagiatela sulla carne, e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, coperto.
Mescolate regolarmente e assicuratevi che la carne non si attacchi al fondo. In caso di necessita’, aggiungete un poco di brodo di manzo.
Lasciate raffreddare.
Il giorno successivo, rimettete la vostra preparazione a fuoco basso per almeno 1 ora.
Se la consistenza dovesse risultare troppo liquida, potete rimuovere la carne dalla pentola e ridurre la sola salsa.
Regolare il condimento e servite la “Carbonnades à la bière” alla moda belga, ossia con patatine fritte.
Logicamente nulla ci toglie la possibilita’ di cucinare questo piatto lo stesso giorno come, del resto, ho poi fatto io 🙂
La carbonade flamande (o à la flamande) è un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo stufato e cipolla, bagnato con la birra e condito con timo e alloro.
Il tipo di birra utilizzato è importante.
Tradizionalmente si ricorre a una Oud Bruin, una birra bruna di abbazia, o a una rossa delle Fiandre.
Oltre alla birra, per accrescere il sapore agrodolce, prima di servire, viene aggiunta una piccola quantità di sidro o di aceto oltre a un po’ di zucchero di canna o gelatina di ribes rosso mescolato.
La pietanza è spesso accompagnata da patatine fritte, patate bollite o purea di patate
Un po’ qua … und ein bischen dort
