Handkäs mit Musik

Durante il mio giro vacanziero in Germania, a FrancoForte avevo avuto modo di provare l’ Handkäs mit Music (Formaggio duro con la musica).

Ne avevo scritto velocemente qui.

Solitamente Stephan mangia questa tipologia di formaggio cosi’, semplicemente, senza la “musica”.
Nell’ultimo giro da lui effettuato al supermercato aveva acquistato questa tipologia di formaggio, senza accorgersi che un’altro pacchetto era in frigorifero.

Ho cosi’ pensato di farlo felice, prendendolo e condendolo, come richiede la tradizione tedesca.

Ingredienti – Handkäs mit Musik – 2 persone (2 forme di formaggio a testa)

4 formaggini a pasta dura (o formaggio Harz)
1 cucchiaino di cumino
1 piccola cipolla dolce
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di sidro di mele (o aceto di mele)
4 cucchiai di olio di semi di girasole
sale e pepe macinato fresco

Per servire
4 fette di pane fresco
burro

Procedimento

Disponete i formaggi a mano uno accanto all’altro in un contenitore.
Mondate la cipolla e tritatela finemente.

Sbattete insieme l’aceto, il sidro di mele e l’olio in una piccola ciotola.
Condite con una macinata di pepe fresco e un po’ di sale e aggiungete il cumino e la cipolla.

Spalmate la marinata (“la musica“) sul formaggio, coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno 2-3 ore.

Servire il formaggio  con pane fresco a fette, un po’ di burro da spalmare e un bicchiere di “Äppler”.

Se lo gradite, potete trasformare questa portata in un gradevole aperitivo modoporzione, bastera’ inserire il formaggio (e gli altri ingredienti) in piccoli contenitori.

“Handkäse mit Musik” e’ un piatto tedesco originario dell’Assia (Hessen).
Si compone di handkäse (formaggio di latte acido) formato a mano e condito con una vinaigrette di cipolla cruda. La marinata di cipolle corrisponde alla “musica” (Musik), dato che si presenta – solitamente – sotto forma di flatulenza causata dal consumo di cipolle crude.

Tuttavia, il vero motivo per cui ha la “musica” nel suo nome e’ perché in passato le cipolle venivano servite a lato, mentre l’aceto e l’olio venivano serviti in minuscoli vasetti che facevano musica mentre i camerieri li portavano su un piatto.
Il piatto viene spesso servito solo con un coltello ed è tipicamente accompagnato da pane, semi di cumino e apfelwein (sidro di mele) sul lato.

Un po’ qua … und ein bisschen dort